2020年寧夏高職院校分類考試職業(yè)技能測(cè)試大綱（輕紡食品類）

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)

一、考試性質(zhì)

根據(jù)寧夏教育考試院《關(guān)于做好我區(qū)2020年中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生報(bào)考高職院校分類考試職業(yè)技能測(cè)試項(xiàng)目上報(bào)工作有關(guān)事項(xiàng)的通知》(寧教考院普招〔2019〕121號(hào))文件精神，本考試為2020年寧夏高職院校面向全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校(含普通中專、職業(yè)高中、技工學(xué)校、成人中專等)食品工業(yè)類專業(yè)應(yīng)往屆畢業(yè)生統(tǒng)一組織的單獨(dú)招生考試。

本大綱根據(jù)食品工業(yè)類專業(yè)基礎(chǔ)通識(shí)內(nèi)容進(jìn)行編制，為寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)中職升高職職業(yè)技能考試的考試依據(jù)，本考試注重考查學(xué)生專業(yè)實(shí)踐技能操作能力，兼顧專業(yè)基本理論知識(shí)。

二、考試目標(biāo)與要求

(一)考試目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)職業(yè)技能測(cè)試主要是針對(duì)該專業(yè)的崗位任職能力和技能要求而進(jìn)行的考試，通過(guò)考試檢驗(yàn)考生專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用水平、專業(yè)技能的掌握程度以及職業(yè)綜合素質(zhì)水平的高低。

(二)能力要求

1.專業(yè)基本理論知識(shí)

(1)掌握必備的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

(2)熟悉生物學(xué)基本知識(shí)

(3)掌握植物營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)

(4)掌握食品檢測(cè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及基本要求

(5)了解食品生產(chǎn)的一般工藝流程

(6)熟悉食品安全及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)

(7)熟悉實(shí)驗(yàn)室安全管理規(guī)范和防護(hù)知識(shí)

2.專業(yè)技能

(1)能正確進(jìn)行樣品的采集及取樣

(2)能正確進(jìn)行常用玻璃器皿和檢測(cè)儀器的使用

(3)能正確進(jìn)行溶液配制及標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)定

(4)能獨(dú)立完成農(nóng)產(chǎn)品食品的常規(guī)指標(biāo)的檢測(cè)過(guò)程

(5)具備理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全管理意識(shí)

(6)能進(jìn)行一般檢測(cè)過(guò)程的記錄及檢測(cè)結(jié)果常規(guī)分析

(7)能正確應(yīng)用計(jì)算機(jī)完成檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析整理和保存

3.素質(zhì)要求

(1)具備良好的思想品德、行為規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)

(2)具備良好的食品質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)

(3)具備信息素養(yǎng)、工匠精神和創(chuàng)新思維

(4)具備自我管理能力，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)

(5)具有健康的體魄、心理和健全的人格及良好的行為習(xí)慣

(6)具有較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力

三、考試范圍與依據(jù)

(一)考試范圍

1.化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化學(xué)試劑的安全保存

2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

營(yíng)養(yǎng)成分的分類、植物營(yíng)養(yǎng)成分及特征、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)成分及特征

3.食品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)

常用檢測(cè)儀器的功能及使用、普通檢測(cè)儀器的工作原理及使用技術(shù)、誤差分析、數(shù)據(jù)分析及檢測(cè)報(bào)告單制定

4.實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)

安全用電、安全用水、衛(wèi)生管理、危險(xiǎn)化學(xué)試劑的保存及廢液的正確處理

(二)考試依據(jù)

參照《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)工》(初級(jí)工)考核標(biāo)準(zhǔn)。

四、考試形式和內(nèi)容

(一)考試方式及時(shí)間

采用專業(yè)技能操作考試+口試的考核形式，在實(shí)際操作的基礎(chǔ)上，圍繞操作提出相關(guān)問(wèn)題，要求考生回答，考核項(xiàng)目共五項(xiàng)，每項(xiàng)90分，總分450分，由考核評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)分，分組考核，每組考試時(shí)間為45分鐘。

(二)考試內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.考試內(nèi)容

技能1：樣品的制備

技能2：常用玻璃器皿及儀器的使用

技能3：溶液的配制及標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)定

技能4：食品常規(guī)分析指標(biāo)(水分、pH值等)的檢測(cè)分析方法

技能5: 檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)處理方法及完成分析檢測(cè)報(bào)告

2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)