判斷題(本大題共26 小題，每小題 1 分，共 26 分)

判斷下列各題，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×” 。

50.三星級(jí)以上的高星級(jí)飯店客房送餐服務(wù)一般提供不少于20 小時(shí)的服務(wù)。 (    )

51.餐飲工作人員必須參加每年一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢。(    )

52.官府菜是指我國(guó)歷代封建帝王、 皇后、皇妃等享用的菜肴。(    )

53.西餐宴會(huì)上魚類菜肴時(shí)， 應(yīng)先斟好紅葡萄酒， 再為客人從右側(cè)上魚類菜肴。(    )

54.土豆是法國(guó)人一日三餐必不可少的，他們稱土豆為 “第二面包 ”。(    )

55.中餐宴會(huì)臺(tái)型布局原則中，高近低遠(yuǎn)是指按被邀請(qǐng)客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠(yuǎn)。(    )

56.由于飯店規(guī)模大小不一、 經(jīng)營(yíng)思路不同等因素， 餐飲部組織機(jī)構(gòu)的形態(tài)也不盡相同。(    )

57.西餐擺臺(tái)時(shí)，在裝飾盤的上端擺放甜品叉和甜品勺，甜品叉和甜品勺平行，甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝右。(    )

58.銀餐具保養(yǎng)時(shí)，可將其浸泡在以碳酸鈉為主的化學(xué)溶液中，加溫至80℃(時(shí)間要短) ，使其恢復(fù)光澤，再拋光。(    )

59.100﹣1=0 體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性。(    )

60.記憶是人腦以已有的知識(shí)為中介，對(duì)客觀事物的間接和概括反映。(    )

61.從意志的內(nèi)部心理機(jī)制來看， 意志的基本過程可以劃分為決心、信心、恒心三個(gè)階段。 (    )

62.商務(wù)旅行者具有身份高、接待規(guī)格高、生活要求高、逗留時(shí)間短，且一般情況下人數(shù)龐大等特點(diǎn)。(    )

63.興趣是人們力求認(rèn)識(shí)、 探究某種事物的心理傾向。 (    )

64.戰(zhàn)國(guó)時(shí)期產(chǎn)生的我國(guó)古代最早的詩歌總集《詩經(jīng)》，是我國(guó)浪漫主義文學(xué)的源頭。(    )

65.隋代李春營(yíng)建的趙州橋是現(xiàn)存世界最古老的石拱橋。(    )

66.“江作青羅帶， 山如碧玉簪 ”描繪出了小三峽的秀美風(fēng)光。(    )

67.衡山位于湖南省衡山等縣境內(nèi)，是五岳中唯一位于長(zhǎng)江以南者。(    )

68.澙湖是由淺水海灣被沿岸沙堤或沙嘴封閉形成，如太湖、杭州西湖。(    )

69.承德避暑山莊是我國(guó)現(xiàn)有大型皇家園林中最為完整、最為典型的一個(gè)。(    )

70.麗江古城受中原建城規(guī)制的影響，城中道路網(wǎng)規(guī)則， 有森嚴(yán)的城墻。(    )

71.布達(dá)拉宮的紅宮頂層采用了我國(guó)傳統(tǒng)的歇山屋頂(    )

72.羅漢全稱為 “阿羅漢 ”，是指自覺者， 為小乘佛教最高果位(    )

73.伊斯蘭教傳入中國(guó)是在宋代， 元代是中國(guó)伊斯蘭教的繁榮時(shí)期。(    )

74.浙江有杭州灣、 象山灣、臺(tái)州灣、溫州灣等海灣， 其中以象山灣為最大。(    )

75.浙江降水以東南沿海和西南山區(qū)最多，北部較少。(    )

判斷題(本大題共26 小題，每小題 1 分，共 26 分)

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