1.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則

(1)防止食物被細(xì)菌污染加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，主要個(gè)人衛(wèi)生;不吃病死家禽、家畜肉;炊事用具容器必須生熟分開(kāi)。

(2)控制細(xì)菌繁殖絕大部分致病菌生長(zhǎng)繁殖的最適合溫度為20℃～40℃，在10℃以下繁殖減弱，低于0℃多數(shù)細(xì)菌不能繁殖。

(3)殺滅病原菌和滅活毒素若想徹底殺滅肉類(lèi)中可能存在的沙門(mén)菌屬細(xì)菌，可將肉塊深部溫度加熱至80℃，并保持12min;蛋類(lèi)煮沸8～10min.蒸煮螃蟹時(shí)，加熱100℃，并保持30min，便可殺滅副溶血性弧菌。

2.非細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則

非細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的重點(diǎn)是做到三防，即防止誤食、防止食品污染、防止食品霉變。

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