1.分層(乳析)乳劑放置過程中出現(xiàn)分散相液滴上浮或下沉的現(xiàn)象。

特點：液滴上浮或下沉的速度符合Stokes定律;可逆過程，經(jīng)振搖后仍能恢復(fù)成均勻狀態(tài);外觀較粗糙，容易引起絮凝甚至破裂。

2.絮凝分散相液滴發(fā)生可逆的聚集現(xiàn)象，形成疏松聚集體。

特點：可逆過程，經(jīng)振搖后仍能恢復(fù)成均勻狀態(tài)。液滴及乳化膜完整，但穩(wěn)定性降低，表示趨于合并破裂。

3.轉(zhuǎn)相某些條件的變化而引起乳劑類型的改變。O/W型乳劑――W/O型乳劑

特點：乳化劑的性質(zhì)改變：O/W型乳劑中加入氯化鈣→W/O型(油酸鈣生成);添加反類型的乳化劑;

4.合并與破裂乳劑中液滴周圍的乳化膜被破壞導(dǎo)致液滴變大稱合并。合并的液滴進(jìn)一步分成油水兩層稱為破裂。

特點：不可逆過程;雖經(jīng)振搖也不能恢復(fù)成均勻狀態(tài)。

5.酸敗乳劑受外界因素及微生物的影響發(fā)生水解、氧化等，導(dǎo)致酸敗、發(fā)霉、變質(zhì)的現(xiàn)象。

特點：添加抗氧劑、防腐劑等，可改善其狀態(tài)。

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