一、考試目的與要求

《酒店管理概論》是酒店管理類專業(yè)的三門(mén)必修專業(yè)核心課程之一，是針對(duì)旅游管理應(yīng)用型本科專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)課。本課程著重介紹現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本理論以及酒店從籌建、開(kāi)業(yè)到集團(tuán)化管理的整個(gè)流程管理實(shí)踐，并致力于帶領(lǐng)學(xué)生深入探索酒店經(jīng)營(yíng)管理所涉及的人力資源、營(yíng)銷、質(zhì)量監(jiān)督、危機(jī)管理等業(yè)務(wù)知識(shí)。

通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，應(yīng)達(dá)到以下幾點(diǎn)要求：

1.學(xué)習(xí)和掌握酒店管理的基礎(chǔ)概念，具有一定的酒店管理專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)。

2.掌握酒店管理基礎(chǔ)理論和知識(shí)。

3.熟悉酒店戰(zhàn)略管理、業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量管理、人力資源管理等基本原理和管理方法。

4.了解國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展概況，能自主學(xué)習(xí)拓展未來(lái)發(fā)展空間。

二、考試內(nèi)容及要求

(一)酒店管理概述

1.考核內(nèi)容

(1)酒店的基本概念與內(nèi)涵

(2)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展特征

(3)酒店分類與新業(yè)態(tài)發(fā)展

(4)酒店等級(jí)劃分與評(píng)定

2.考核要求

了解：酒店及酒店管理基本概念、酒店業(yè)的發(fā)展階段

理解：酒店的特征及分類

掌握：酒店等級(jí)劃分與評(píng)定規(guī)范

(二)酒店戰(zhàn)略與組織管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店戰(zhàn)略管理概述

(2)酒店企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力培育

(3)酒店業(yè)務(wù)層面的戰(zhàn)略選擇

(4)酒店企業(yè)組織管理

(5)酒店企業(yè)組織制度與創(chuàng)新

2.考核要求

了解：酒店戰(zhàn)略管理、組織管理概念

理解：酒店戰(zhàn)略及組織結(jié)構(gòu)分類、核心競(jìng)爭(zhēng)力

掌握：酒店戰(zhàn)略管理分析與制定、組織中的權(quán)利與責(zé)任分配

(三)酒店業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店前廳部運(yùn)營(yíng)管理

(2)酒店客房部運(yùn)營(yíng)管理

(3)酒店餐飲部運(yùn)營(yíng)管理

2.考核要求

了解：酒店前廳部、客房部、餐飲部基本功能，主要職責(zé)

理解：酒店前廳部、客房部、餐飲部在酒店運(yùn)營(yíng)管理中的重要作用

掌握：酒店前臺(tái)預(yù)訂、客房類型、菜單設(shè)計(jì)、處理投訴等

(四)酒店服務(wù)質(zhì)量管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店服務(wù)質(zhì)量概述

(2)酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系

(3)酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)分析

(4)酒店服務(wù)質(zhì)量管理方法

2.考核要求

了解：酒店服務(wù)質(zhì)量管理的概念、內(nèi)容、特點(diǎn)

理解：酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系

掌握：酒店服務(wù)質(zhì)量分析和管理方法

(五)酒店?duì)I銷管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店?duì)I銷活動(dòng)概述

(2)酒店?duì)I銷的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)

(3)酒店?duì)I銷組合策略

(4)酒店?duì)I銷管理創(chuàng)新

2.考核要求

了解：酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的概念和基本內(nèi)容

理解：酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的主要策略

掌握：酒店市場(chǎng)營(yíng)銷細(xì)分方法、組合策略設(shè)計(jì)

(六)酒店品牌管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店品牌定義、作用和特征

(2)酒店品牌的創(chuàng)建

(3)酒店品牌維護(hù)、推廣和提升

(4)酒店品牌資產(chǎn)與品牌價(jià)值

(5)我國(guó)酒店品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展

2.考核要求

了解：酒店品牌概念與內(nèi)涵、酒店品牌構(gòu)成

理解：酒店品牌建設(shè)過(guò)程、酒店品牌價(jià)值測(cè)算方法

掌握：酒店品牌推廣策略、品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力培育

(七)酒店人力資源管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店人力資源管理概述

(2)酒店人力資源管理內(nèi)容

(3)酒店人力資源管理激勵(lì)

(4)酒店職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展

2.考核要求

了解：酒店人力資源管理的意義和角色

理解：酒店職業(yè)經(jīng)理人發(fā)展的相關(guān)知識(shí)

掌握：酒店人力資源的具體行動(dòng)——規(guī)劃、招募、選擇、培訓(xùn)、評(píng)估、補(bǔ)償、員工安全和健康、勞動(dòng)力和勞動(dòng)質(zhì)量提升等

(八)酒店企業(yè)財(cái)務(wù)與收益管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店財(cái)務(wù)管理概述

(2)酒店企業(yè)成本與費(fèi)用管理

(3)酒店企業(yè)收益管理主要內(nèi)容

(4)酒店企業(yè)收益管理的策略與運(yùn)用

2.考核要求

了解：酒店財(cái)務(wù)管理及收益管理的基本概念和內(nèi)涵

理解：酒店成本費(fèi)用分類、收益管理主要內(nèi)容

掌握：酒店收益管理策略

(九)酒店設(shè)備物資管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店設(shè)備維護(hù)管理

(2)酒店物資統(tǒng)籌管理

(3)酒店節(jié)能與綠色管理

(4)新技術(shù)與酒店智能應(yīng)用

2.考核要求

了解：酒店設(shè)備維護(hù)與酒店物資統(tǒng)籌管理

理解：新技術(shù)在酒店的智能應(yīng)用

掌握：酒店節(jié)能與綠色管理

(十)酒店投資規(guī)劃管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店投資規(guī)劃概述

(2)酒店投資規(guī)劃的功能設(shè)計(jì)

(3)酒店投資規(guī)劃的可行性分析

(4)酒店籌建與開(kāi)業(yè)管理

2.考核要求

了解：酒店投資規(guī)劃的基本內(nèi)容

理解：酒店投資組合與決策

掌握：酒店投資的目標(biāo)設(shè)定、投資工具評(píng)估與選擇

(十一)酒店安全危機(jī)管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店安全危機(jī)概述

(2)酒店安全危機(jī)管理計(jì)劃

(3)酒店安全危機(jī)識(shí)別與預(yù)警

(4)酒店安全危機(jī)處理策略與公關(guān)

2.考核要求

了解：酒店安全危機(jī)管理計(jì)劃的制定、危機(jī)的調(diào)查與評(píng)估

理解：酒店安全管理的內(nèi)容和五大特征：復(fù)雜性、服務(wù)型、政策性、全員性和預(yù)防性

掌握：酒店安全危機(jī)處理的策略與公關(guān)

(十二)酒店集團(tuán)化管理

1.考核內(nèi)容

(1)酒店集團(tuán)化發(fā)展概況

(2)酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)模式

(3)酒店集團(tuán)化發(fā)展創(chuàng)新

(4)我國(guó)酒店集團(tuán)的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)

(5)中外著名酒店管理集團(tuán)介紹

2.考核要求

了解：酒店集團(tuán)和發(fā)展歷程與發(fā)展現(xiàn)狀

理解：中外知名酒店集團(tuán)管理

掌握：酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)模式及創(chuàng)新

三、考試方法和考試題型

考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為60分，考試時(shí)間為60分鐘。

可能采用的題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、填空題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題、案例分析題等類型。

四、考試參考教材

《酒店管理概論》，魏衛(wèi)，華中科技大學(xué)出版社，2019年。