一、總體要求

本大綱適用于四川外國語大學成都學院酒店管理專業(yè)申請升入本科階段學習的?？茖W生。大綱依據(jù)教育部《高等學校高職高專旅游管理類專業(yè)教學要求》、參考教育部《旅游管理類教學質(zhì)量國家標準》并結(jié)合四川省?？齐A段酒店管理教學的實際情況而制定。本考試檢測學生是否達到高等學校酒店管理專業(yè)教學大綱基礎(chǔ)階段所規(guī)定的各項要求，除測試考生的專業(yè)基礎(chǔ)知識外，還著重測試考生的專業(yè)應(yīng)用能力。

二、考試形式

本考試為標準化考試。為保證信度和效度，考試采用客觀題與主觀題結(jié)合的形式?？荚嚪绞綖殚]卷筆試，考試時間為 130 分鐘。

三、考試內(nèi)容

《酒店管理綜合》考試內(nèi)容包括：飯店管理學、前廳與客房服務(wù)、餐飲服務(wù)與管理 3 門課程，其中：飯店管理學 40 分、前廳與客房服務(wù) 30 分、餐飲服務(wù)與管理 30 分，總分 100 分?？荚噧?nèi)容包括：餐飲基礎(chǔ)、飯店管理基礎(chǔ)、前廳與客房基礎(chǔ)、國際餐飲術(shù)語、前廳與客房術(shù)語理解、飯店經(jīng)營策略模型、專業(yè)知識應(yīng)用。具體內(nèi)容和題型如下：

I 餐飲基礎(chǔ)

本部分主要測試考生對餐飲基礎(chǔ)知識點的掌握情況。

1.共 10 題，考試時間約 10 分鐘。

2.命題范圍：餐飲概論、餐飲服務(wù)知識、菜單與廚房管理。

3.題型：單項選擇題。

II 飯店管理基礎(chǔ)

本部分主要測試考生對于飯店管理學基礎(chǔ)理論的掌握。

1.共 20 題，考試時間約 20 分鐘。

2.命題范圍：現(xiàn)代飯店概述、現(xiàn)代飯店管理理論與方法、現(xiàn)代飯店經(jīng)營策略。

3.題型：多項選擇題。

Ⅲ 前廳與客房基礎(chǔ)

本部分主要測試考生對前廳與客房基礎(chǔ)知識的掌握。

1.共 10 題，考試時間約 10 分鐘。

2.命題范圍：前廳部的預(yù)定實務(wù)、禮賓實務(wù)、總機接待實務(wù)。

3.題型：判斷題。

Ⅳ 國際餐飲術(shù)語

本部分主要測試國際餐飲英文術(shù)語的掌握情況。

1.共 15 題，考試時間約 20 分鐘。

2.要求考生能夠識別餐飲行業(yè)內(nèi)的常見英文術(shù)語，涉及詞匯不超出《餐飲服務(wù)與管理教學大綱》的難度范圍。

3.題型：術(shù)語翻譯。要求把英文餐飲術(shù)語翻譯成對應(yīng)的中文術(shù)語。

V 前廳與客房術(shù)語理解

本部分主要測試考生對重要的前廳與客房術(shù)語理解程度。

1.共 5 題，考試時間約 20 分鐘。

2.命題范圍：預(yù)定部服務(wù)知識和總臺服務(wù)知識。

3.題型：名詞解釋。要求考生能解釋前廳與客房常見的術(shù)語意思。

Ⅵ 經(jīng)營策略模型

本部分主要測試考生對飯店管理經(jīng)營策略模型的掌握程度。

1.共 1 題，考試時間約 20 分鐘。

2.命題范圍：現(xiàn)代飯店經(jīng)營策略。

3.題型：闡述題。要求考生按要求詳細闡述一種飯店管理經(jīng)營策略模型的細節(jié)。 Ⅶ 專業(yè)知識應(yīng)用

本部分主要測試考生對餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理知識的應(yīng)用能力。

1.共 4 題，考試時間約 30 分鐘。

2.命題范圍：餐飲基本服務(wù)技能和禮賓服務(wù)實務(wù)。

3.題型：案例分析題。共 2 個案例。要求考生閱讀案例后，回答相應(yīng)的問題。