Ⅰ. 考試內(nèi)容與要求

本科目考試內(nèi)容主要包括食品中的主要營養(yǎng)成分及其在貯藏、加 工過程中的變化規(guī)律，以及上述成分在人體內(nèi)的代謝過程等兩個方面， 主要考查考生對食品生物化學相關基礎知識與基本技能的理解、分析 及應用等能力。具體內(nèi)容與要求如下：

一、食品中的主要營養(yǎng)成分及其在貯藏、加工過程中的變化規(guī)律

(一)掌握食品中的水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、維生素、酶等各種成分的化學組成、結構、性質(zhì)及生理功能。

(二)掌握水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素及色香味物質(zhì)在食品加工、貯藏過程中的變化規(guī)律。

(三)熟悉糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶及色香味物質(zhì)等成分在食品中的應用。

二、食品中主要營養(yǎng)成分的代謝過程

(一)熟悉糖類、脂類、蛋白質(zhì)以及核酸等營養(yǎng)成分在人體的消化與吸收過程。

(二)掌握糖類、脂類、蛋白質(zhì)以及核酸等營養(yǎng)成分在人體中的合成與分解代謝過程，以及物質(zhì)代謝間的相互聯(lián)系。

(三)掌握糖類、脂類、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)在新陳代謝過程中的能量代謝規(guī)律。

(四)熟悉生物體內(nèi)代謝調(diào)節(jié)的主要方式及遺傳信息的傳遞與表達過程。

Ⅱ. 考試形式與題型

一、考試形式

專業(yè)綜合能力測試采取閉卷筆試考試形式。試卷滿分 100 分，考試時間 120 分鐘。

二、題型

考試題型從以下類型中選擇：單項選擇題、多項選擇題、判斷題、簡答、論述題。