Ⅰ 考試性質與目的

普通高校本科插班生招生考試是由專科畢業(yè)生參加的選拔性考試，高校根據考生的成績，按已經確定的招生計劃，德、智、體全面衡量，擇優(yōu)錄取。因此，本科插班生考試應有較高的信度、效度、必要的區(qū)分度和適當的難度。《烹飪技能》考試科目，要求考生必須達到進入烹飪本科階段的烹飪水平技能要求。

Ⅱ 考試內容

一、考試內容及要求

烹飪技能考試是指定菜品制作。要求考生在規(guī)定時間內完成一道指定的菜品的制作。要求考生對中式烹調、中式面點制作有較全面地了解，熟練掌握常見菜品的制作。

二、考試形式

考生根據自己所學專業(yè)特長在中式烹調方向、中式面點方向中任選一項在規(guī)定時間內完成考核。現場操作占20分，指定菜品制作(一道)占80分，滿分共100分，應試者根據考試試題的要求，按照試題規(guī)定項目進行實際操作，以考察應試者掌握基本技能和解決實際問題的能力。

三、指定菜品制作

考查考生對中式烹調、中式面點相關烹調技法的靈活應用。指定菜品制作標準從口味與質感、工藝與火候、形態(tài)與色澤、創(chuàng)意與實用這些方面來評判。

(一)中式烹調考試

1. 現場提供設備及器具：砧板、爐灶、炒鍋、油盆、手勺、鍋鏟、笊籬、竹掃、手布、蒸籠、剪刀、盤碗、碼兜、刀具、調味盒、火槍等。

2. 原料：根據實際考試題目，由現場提供。

(二)中式面點考試

1. 現場提供設備及器具：案板、蒸柜、煎鍋、油盆、手勺、鍋鏟、手布、盛器、碼斗、刀具、搟面杖、刮板、砧板、烤箱、蒸籠、醒發(fā)箱、攪拌機、和面機、壓面機、電子秤、火槍等。

2. 原料：根據實際考試題目，由現場提供。

四、參考書目

1.黃明超.2013年.粵菜烹飪教程.廣州：廣東經濟出版社。

2.康有榮等.2013年.粵式點心制作技術.廣州：暨南大學出版社。

3.周曉燕.烹調工藝學(M).北京：中國紡織出版社，2008。

4.黃武營.潮菜工藝實訓教程(M).廣州：暨南大學出版社，2017。