2022年南京曉莊學(xué)院五年一貫制專轉(zhuǎn)本微生物學(xué)基礎(chǔ)考試大綱

【參考書目】 《食品微生物學(xué)》 ，楊玉紅主編，中國質(zhì)檢出 版社/中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017(十三五高職高專院校規(guī)劃教材)

【考試大綱】

(一)考試范圍

1.微生物的概念及其主要類群; 微生物的生物學(xué)分類地位; 微生物的生物學(xué)特點(diǎn); 微生物在人類生活中的作用。

2.細(xì)菌的大小與形態(tài); 細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能; 細(xì)菌的繁殖 與菌落形態(tài)特征。

3.放線菌的形態(tài)特征、繁殖、菌落特征。

4.藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體、古細(xì)菌。

5.真核生物的主要類群; 真核微生物與原核微生物的主要區(qū) 別。

6.酵母菌的形態(tài)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和菌落特征; 酵母菌的繁殖; 食 品中常見的酵母菌。

7.霉菌的菌絲構(gòu)成和細(xì)胞結(jié)構(gòu); 霉菌的繁殖與生活史; 霉菌 的菌落特征; 食品中常見霉菌。

8.病毒的概念和特點(diǎn); 病毒的基本形態(tài)和大小; 病毒的基本 結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成; 亞病毒; 噬菌體的概念和形態(tài)結(jié)構(gòu); 烈性噬菌 體的增殖與溶菌作用。

9.微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)、營養(yǎng)類型及其對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)吸收的

方式; 培養(yǎng)基的定義和類型、配制基本原則和制備方法。

10.微生物的能量代謝; 微生物的物質(zhì)代謝; 微生物獨(dú)特的合 成代謝。

11.微生物的純培養(yǎng); 微生物的生物量和細(xì)胞量測定; 微生物 的生長規(guī)律; 微生物生長繁殖的控制; 工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物 培養(yǎng)技術(shù); 菌種保藏及復(fù)壯。

12.細(xì)菌、酵母菌和霉菌在食品制造中的應(yīng)用; 益生菌劑生產(chǎn); 食品制造中主要微生物酶制劑及其應(yīng)用。

13.食品的腐敗變質(zhì); 食品微生物污染的控制; 微生物生長的 控制與食品保藏。

14.微生物與食源性疾病; 細(xì)菌性食物中毒; 真菌性食物中毒; 食品介導(dǎo)的病毒感染; 食品介導(dǎo)的人畜共患病; 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中 的微生物指標(biāo)。

15.顯微鏡使用; 細(xì)菌涂片制作和革蘭氏染色; 培養(yǎng)基配制; 滅菌技術(shù); 微生物的分離、純化和接種技術(shù); 食品中菌落總數(shù)的 測定; 食品中大腸菌群的測定; 發(fā)酵乳實(shí)驗(yàn)。

(二) 考試題型

選擇題、判斷題、簡答題、實(shí)驗(yàn)題、名詞解釋、論述題