2022年山東農業(yè)工程學院專升本食品安全與衛(wèi)生考試大綱

考試內容與要求

本科目考試內容包括食品安全與衛(wèi)生基礎知識、食品安全與衛(wèi)生 知識運用等兩個方面。 考生對食品安全與衛(wèi)生知識和技能的掌握應 達到普通高校在校生食品質量與安全專業(yè)二年級的水平， 同時滿 足進入本科院校繼續(xù)學習的基本要求。具體內容與要求如下：

一、食品安全與衛(wèi)生基礎知識

掌握食品產業(yè)鏈( 從農場到餐桌)全過程可能存在的污染因 素(環(huán)境污染、化學性污染、生物性污染、包裝材料、食品中的 內源性天然有毒物質、膳食中的不安全因素)對食品安全的影響， 掌握可能會出現(xiàn)的污染源及其相應的防治措施， 提高膳食風險的 評估和防御能力; 并能夠針對不同危害物制訂相應的預防控制措 施。

二、食品安全與衛(wèi)生知識運用

(一)食品中有害物質測定

掌握并能分析、評價、監(jiān)督與控制常見的食品污染因素對食品 造成的危害。

(二)食品安全與衛(wèi)生實驗

掌握食品摻假檢測實驗、食品中常見毒物的檢測規(guī)程及方法?？?生應能：

1.寫出常見食品安全與衛(wèi)生實驗的原理;

2.正確有效地運用所學基礎知識， 清楚、連貫地寫出實驗步驟， 做到語句通順， 結構完整， 數(shù)據(jù)準確并進行正確分析。

考試形式、題型、考試用書

一、考試形式

專業(yè)綜合能力測試采用線上考試形式。試卷滿分 100 分， 考試時 間 60 分鐘。

二、題型

考試題型從以下類型中選擇： 單項選擇題、多項選擇題、判斷題、 簡答、案例分析題、論述等。

三、考試用書

1、《 食 品安全 學》， 縱偉 主編， 化 學工 業(yè) 出版社， 2016。 ISSN:978712226642。

2、《食品安全學》， 王際輝主編， 中國輕工業(yè)出版社， 2020。 ISSN:9787518424696。