2023年中國勞動關(guān)系學(xué)院專升本酒店業(yè)概論考試大綱

第一章：酒店與酒店業(yè)

【學(xué)習目標】

1. 知識目標：解釋酒店的含義，列舉酒店的功能并分析不同類型酒店在功能方面的側(cè)重及舉例說明，解釋酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點及其對于行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展的影響，解釋酒店業(yè)在旅游業(yè)發(fā)展中的地位及在社會發(fā)展中的作用。

2. 能力目標：能夠?qū)频旰途频陿I(yè)做出較為完整的描述，并能夠?qū)频甑墓δ軇?chuàng)新和酒店業(yè)的未來發(fā)展提出合理的設(shè)想。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：酒店的含義與功能

一、 酒店的含義

二、 酒店的功能

第二節(jié)：酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點、地位與作用

一、 酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點

二、 酒店業(yè)的地位和作用

第二章：酒店業(yè)的發(fā)展

【學(xué)習目標】

1. 知識目標：掌握世界酒店業(yè)的發(fā)展歷程及各階段的主要特點、世界豪華酒店之父和商業(yè)酒店之父的主要貢獻；理解中國酒店業(yè)的發(fā)展歷程及各階段的主要特點；了解中國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。

2. 能力目標：能夠結(jié)合歷史政治經(jīng)濟等因素解釋酒店業(yè)的發(fā)展歷程，并對我國酒店業(yè)的未來發(fā)展契機做出合理的分析。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：世界酒店業(yè)的發(fā)展歷程

一、古代客棧時期

二、大酒店時期

三、商業(yè)酒店時期

四、現(xiàn)代新型酒店時期

第二節(jié)：我國酒店業(yè)的發(fā)展歷程

一、我國古代酒店的形成與發(fā)展

二、我國近代酒店業(yè)的興起與發(fā)展

三、我國現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷程

第三節(jié)：我國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、困局及契機

一、我國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

二、我國酒店業(yè)的困局

三、我國酒店業(yè)的發(fā)展契機

第三章：酒店業(yè)態(tài)類型

【學(xué)習目標】

1.知識目標：掌握商務(wù)型、會議型、度假型酒店的劃分和特征，“緊湊型”酒店、主題酒店、精品酒店、綠色酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店、經(jīng)濟型酒店的特征和代表酒店；理解根據(jù)規(guī)模、計價、服務(wù)功能、經(jīng)營方式劃分的酒店業(yè)態(tài)類型；了解根據(jù)建筑投資費用、地理位置等其他因素劃分的酒店業(yè)態(tài)類型。

2.能力目標：能夠?qū)Ρ炔煌频觐愋偷奶攸c，并能夠?qū)唧w酒店根據(jù)不同標準角度指出其表現(xiàn)的多重酒店類型。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：酒店業(yè)態(tài)概述

一、酒店業(yè)態(tài)的內(nèi)涵

二、酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展

第二節(jié)：酒店的基本業(yè)態(tài)

一、商務(wù)型酒店

二、會議型酒店

三、度假型酒店

第三節(jié)：酒店的其他分類

一、根據(jù)酒店規(guī)模劃分

二、根據(jù)建筑投資劃分

三、根據(jù)地理位置劃分

四、根據(jù)經(jīng)營方式劃分

五、根據(jù)酒店計價方式劃分

第四節(jié)：現(xiàn)代酒店新型業(yè)態(tài)

一、智能型自主酒店——我的客棧（My Inn）

二、“緊湊型”新概念賓館——Yotel

三、主題酒店

四、精品酒店

五、綠色酒店

六、產(chǎn)權(quán)式酒店

第五節(jié)：特殊酒店

一、鹽旅館

二、海底旅館

三、冰旅館

四、水泥管旅館

五、懸崖酒店

六、深坑酒店

七、垃圾旅館

第四章：酒店等級制度

【學(xué)習目標】

1.知識目標：掌握酒店的分級方法、中國酒店業(yè)的星級制度；理解美國及歐洲酒店的等級制度；了解酒店業(yè)實施等級制度的目的和作用、其他國家酒店的等級制度。

2.能力目標：能夠?qū)Ρ确治霾煌瑖宜鶎嵭械木频甑燃壷贫龋徊⒔Y(jié)合每個國家的旅游業(yè)發(fā)展狀況，分析其所使用的酒店等級標準。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：酒店業(yè)等級制度概述

一、 酒店業(yè)實施等級制度的目的與作用

二、 酒店的分級方法

三、 各國酒店分級的標準

四、 各國酒店標準概況

第二節(jié)：我國酒店業(yè)星級制度

一、 我國酒店業(yè)星級制度的歷史回顧

二、 理性認識酒店星級標準

三、 2010年新版《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2010）

四、 我國酒店業(yè)星級標準體系

第三節(jié)：新形勢下我國星級酒店遇到的特殊情況

一、 大批星級酒店被摘星

二、 酒店業(yè)降星大洗牌

三、 星級酒店摘星、降星后的發(fā)展建議

第五章：現(xiàn)代酒店企業(yè)

【學(xué)習目標】

1. 知識目標：掌握酒店企業(yè)文化的概念、特征與作用；掌握酒店企業(yè)文化的構(gòu)成；重點掌握酒店企業(yè)文化的構(gòu)建原則及途徑；掌握酒店產(chǎn)品的構(gòu)成、生命周期、特征及其定位；掌握組織機構(gòu)設(shè)置的原則及其基本形式；酒店的部門組成及其功能，管理層次及組織制度；理解酒店業(yè)務(wù)部門的崗位設(shè)置和基本工作內(nèi)容；了解酒店職能部門的崗位設(shè)置和基本工作內(nèi)容。

2. 能力目標：能夠根據(jù)所學(xué)理論針對不同類型的酒店進行簡單的酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計；能夠分析并解釋不同類型酒店的企業(yè)文化差異。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：酒店企業(yè)文化

一、 酒店企業(yè)文化概述

二、 酒店企業(yè)文化的構(gòu)成

三、 酒店企業(yè)文化的構(gòu)建

第二節(jié)：酒店產(chǎn)品

一、 酒店產(chǎn)品的含義

二、 酒店產(chǎn)品的構(gòu)成

三、 酒店產(chǎn)品的生命周期

四、 酒店產(chǎn)品的特征

五、 酒店產(chǎn)品的市場定位

第三節(jié)：酒店企業(yè)組織結(jié)構(gòu)

一、 酒店組織機構(gòu)設(shè)置的原則

二、 酒店組織的基本結(jié)構(gòu)

三、 酒店的部門機構(gòu)設(shè)置及其功能

第四節(jié)：現(xiàn)代酒店企業(yè)的運行管理

一、酒店企業(yè)管理層次

二、酒店企業(yè)組織制度

第六章： 酒店集團化經(jīng)營

【學(xué)習目標】

1.知識目標：掌握酒店集團的概念及主要類型；掌握酒店集團化經(jīng)營的優(yōu)勢、酒店集團化經(jīng)營的主要模式及國外集團化經(jīng)營的成功經(jīng)驗對我國酒店集團發(fā)展的啟示及借鑒；理解世界著名酒店集團和中國著名酒店集團的發(fā)展歷程、主要品牌及其特征；了解中國酒店集團的發(fā)展歷程、經(jīng)營優(yōu)勢和路徑選擇。

2.能力目標：能夠指出國外酒店集團發(fā)展歷程和我國酒店發(fā)展歷程的差異，并解釋分析其內(nèi)在原因。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)酒店集團化概述

一、 酒店集團化的概念界定

二、 酒店集團化經(jīng)營的必然性

三、 酒店集團化經(jīng)營的優(yōu)勢

第二節(jié)：國際酒店集團化

一、 國際酒店集團化發(fā)展歷程

二、 國際酒店集團化的主要形式及借鑒啟示

第三節(jié)：國內(nèi)酒店集團化

一、 國內(nèi)酒店集團化的發(fā)展歷程及特點

二、 國內(nèi)酒店集團化的市場壁壘及經(jīng)營中的問題

三、 國內(nèi)酒店集團化發(fā)展的戰(zhàn)略構(gòu)想

第七章：經(jīng)濟型酒店

【學(xué)習目標】

1.知識目標：重點掌握經(jīng)濟型酒店的概念及發(fā)展歷程，掌握經(jīng)濟型酒店的類型及其特征，了解我國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展狀況，掌握經(jīng)濟型酒店的經(jīng)營模式，掌握我國經(jīng)濟型酒店的競爭優(yōu)勢和劣勢，掌握我國經(jīng)濟型酒店未來的發(fā)展對策。

2.能力目標：能夠?qū)Ρ确治鲋型饨?jīng)濟型品牌酒店及酒店集團在國內(nèi)市場上的發(fā)展模式差異，并解釋分析原因。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：經(jīng)濟型酒店及其發(fā)展歷程

一、 經(jīng)濟型酒店的內(nèi)涵

二、 經(jīng)濟型酒店的類型

三、 經(jīng)濟型酒店的基本特征

四、 經(jīng)濟型酒店的發(fā)展

第二節(jié)：我國經(jīng)濟型酒店的經(jīng)營模式分析

一、 我國經(jīng)濟型酒店主要經(jīng)營模式

二、 經(jīng)濟型酒店的連鎖經(jīng)營模式具體剖析

三、 我國經(jīng)濟型酒店經(jīng)營模式存在的主要問題

第三節(jié)：我國經(jīng)濟型酒店的競爭優(yōu)勢與劣勢

一、 我國經(jīng)濟型酒店的競爭優(yōu)勢

二、 我國經(jīng)濟型酒店的競爭劣勢

第四節(jié)：我國經(jīng)濟型酒店發(fā)展的分析

一、我國經(jīng)濟型酒店目前存在的問題

二、我國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展對策

第八章：精品酒店

【學(xué)習目標】

1.知識目標：掌握精品酒店的概念和內(nèi)涵，了解國內(nèi)外精品酒店的發(fā)展概況，重點掌握精品酒店的特征，了解我國精品酒店的發(fā)展路徑及趨勢。

2.能力目標：能夠?qū)Ρ确治鼍肪频昱c其他相似類型酒店（奢華品牌酒店、主題酒店等）的異同點。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：精品酒店概述

一、精品酒店的概念

二、精品酒店的內(nèi)涵

三、精品酒店的特征

四、精品酒店的類型

第二節(jié)：國內(nèi)外精品酒店發(fā)展概況

一、 世界精品酒店的發(fā)展

二、 我國精品酒店的發(fā)展

三、 中外精品酒店發(fā)展的差異

第三節(jié)：我國精品酒店發(fā)展現(xiàn)存的問題、趨勢及路徑

一、 我國精品酒店發(fā)展現(xiàn)存的問題

二、 我國精品酒店的發(fā)展趨勢及路徑

第九章：綠色酒店

【學(xué)習目標】

1.知識目標：了解綠色酒店提出的背景，重點掌握綠色酒店的含義，掌握綠色酒店的標準及等級劃分，重點掌握創(chuàng)建綠色酒店的意義以及具體舉措。

2.能力目標：能夠提出合理的綠色酒店創(chuàng)意。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：綠色酒店概述

一、綠色酒店提出的背景

二、綠色酒店的含義

三、對綠色酒店認識的誤區(qū)

第二節(jié)：綠色酒店的標準與等級劃分

一、 綠色酒店的標準及等級劃分

二、 《綠色旅游飯店》標準的特點

三、 綠色酒店的等級劃分

四、 綠色酒店的基本要求和評定方法

第三節(jié)：綠色酒店的創(chuàng)建

一、 發(fā)展綠色酒店的基本原則

二、 創(chuàng)建綠色酒店的意義

三、 發(fā)展綠色酒店面臨的問題

四、 創(chuàng)建綠色酒店的具體舉措

第十章：智慧酒店

【學(xué)習目標】

1.知識目標：了解智慧酒店的概念和特征，掌握智慧酒店的表現(xiàn)形式，熟悉我國智慧酒店的行業(yè)標準，重點掌握智慧酒店的產(chǎn)品設(shè)計。

2.能力目標：我國酒店行業(yè)中智慧酒店的發(fā)展現(xiàn)狀，并舉例說明智慧酒店的發(fā)展引起了酒店行業(yè)的哪些變革。。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：智慧酒店概述

一、智慧酒店的概述

二、智慧酒店的特征

三、智慧酒店的表現(xiàn)

四、智慧酒店的核心價值體系

第二節(jié)：智慧酒店建設(shè)

一、基于顧客體驗的智慧酒店產(chǎn)品設(shè)計

二、智慧酒店的人才培養(yǎng)要求

三、智慧酒店人才培養(yǎng)機制

第三節(jié)：智慧酒店發(fā)展前景展望

一、智慧酒店將實現(xiàn)工作效率的提升，創(chuàng)造翻倍的營業(yè)收入

二、智慧酒店將向低成本、高品質(zhì)的趨勢發(fā)展

三、智慧酒店將為消費者提供更為私密、安全的酒店管理服務(wù)

四、智慧酒店在未來酒店競爭領(lǐng)域中的價值特征

第十一章：酒店業(yè)法規(guī)制度

【學(xué)習目標】

1.知識目標：掌握酒店法規(guī)的概念及作用，熟悉酒店企業(yè)開辦娛樂服務(wù)場所的管理規(guī)定，掌握酒店對顧客的義務(wù)，掌握酒店對顧客的權(quán)利。

2.能力目標：能夠正確理解酒店對顧客的義務(wù)和酒店對顧客的權(quán)利之間的雙贏關(guān)系。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：我國酒店業(yè)法規(guī)制度概述

一、酒店法的概念與作用

二、我國酒店法的發(fā)展

三、酒店法律關(guān)系

第二節(jié)：旅游住宿業(yè)治安管理制度

一、開辦旅游住宿企業(yè)的治安管理

二、對旅館經(jīng)營中的治安管理

三、旅館企業(yè)開辦娛樂服務(wù)場所的管理規(guī)定

四、旅館內(nèi)嚴禁各種違法犯罪活動

五、公安機關(guān)對旅館治安的管理職責

第三節(jié)：食品安全管理規(guī)范

一、食品安全風險監(jiān)測和評估

二、食品安全標準

三、食品生產(chǎn)經(jīng)營

四、食品檢驗

五、食品安全事故處理

六、監(jiān)督管理

七、法律責任

第四節(jié)：我國旅游飯店行業(yè)規(guī)范

一、 頒布實施《中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范》的意義

二、 《中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范》所規(guī)定的酒店的義務(wù)

三、 《中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范》所規(guī)定的酒店的權(quán)利

第十二章：酒店產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢

【學(xué)習目標】

1.知識目標：了解酒店產(chǎn)業(yè)鏈的概況，掌握我國酒店產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展態(tài)勢，掌握主要酒店產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展狀況。

2.能力目標：能夠從產(chǎn)業(yè)鏈角度綜合考量酒店依托相關(guān)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的生存、發(fā)展和創(chuàng)新問題。

【學(xué)習內(nèi)容】

第一節(jié)：酒店產(chǎn)業(yè)鏈

一、酒店產(chǎn)業(yè)鏈的概況

二、我國酒店產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的未來走向

第二節(jié)：酒店用品行業(yè)

一、我國酒店用品行業(yè)的概況

二、我國酒店用品行業(yè)的交易渠道

三、我國酒店用品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新

第三節(jié)：酒店設(shè)計行業(yè)

一、專業(yè)酒店建筑設(shè)計公司

二、專業(yè)酒店室內(nèi)設(shè)計公司

三、酒店設(shè)計界的新趨勢——設(shè)計酒店

四、我國酒店設(shè)計行業(yè)的發(fā)展趨勢

第四節(jié)：酒店投資行業(yè)

一、酒店投資機構(gòu)

二、我國酒店投資行業(yè)的現(xiàn)狀

三、我國酒店投資行業(yè)的發(fā)展趨勢

第五節(jié)：酒店咨詢行業(yè)

一、酒店咨詢公司服務(wù)內(nèi)容

二、酒店咨詢行業(yè)的發(fā)展趨勢

第六節(jié)：酒店業(yè)務(wù)外包

一、酒店業(yè)務(wù)外包概述

二、酒店業(yè)務(wù)外包的分類

三、酒店業(yè)務(wù)外包存在的問題

四、酒店業(yè)務(wù)外包的注意事項

第七節(jié)：旅游電子商務(wù)

一、旅游電子商務(wù)概述

二、旅游電子商務(wù)的競爭格局

三、旅游電子商務(wù)的價格戰(zhàn)

四、旅游電子商務(wù)的發(fā)展趨勢

教材

教材名稱：《飯店業(yè)概論》

作者：劉筏筏

出版社：北京理工大學(xué)出版社

出版時間：2017年4月1日

說明：

考慮到目前酒店管理專業(yè)教學(xué)中“酒店”與“飯店”并列使用的情況，因此本考試大綱中，將教材中使用的“飯店”一詞替換為“酒店”，特說明。