2022年山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院專升本食品安全與衛(wèi)生考試大綱

考試內(nèi)容與要求

本科目考試內(nèi)容包括食品安全與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、食品安全與衛(wèi)生 知識運用等兩個方面。 考生對食品安全與衛(wèi)生知識和技能的掌握應(yīng) 達(dá)到普通高校在校生食品質(zhì)量與安全專業(yè)二年級的水平， 同時滿 足進(jìn)入本科院校繼續(xù)學(xué)習(xí)的基本要求。具體內(nèi)容與要求如下：

一、食品安全與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識

掌握食品產(chǎn)業(yè)鏈( 從農(nóng)場到餐桌)全過程可能存在的污染因 素(環(huán)境污染、化學(xué)性污染、生物性污染、包裝材料、食品中的 內(nèi)源性天然有毒物質(zhì)、膳食中的不安全因素)對食品安全的影響， 掌握可能會出現(xiàn)的污染源及其相應(yīng)的防治措施， 提高膳食風(fēng)險的 評估和防御能力; 并能夠針對不同危害物制訂相應(yīng)的預(yù)防控制措 施。

二、食品安全與衛(wèi)生知識運用

(一)食品中有害物質(zhì)測定

掌握并能分析、評價、監(jiān)督與控制常見的食品污染因素對食品 造成的危害。

(二)食品安全與衛(wèi)生實驗

掌握食品摻假檢測實驗、食品中常見毒物的檢測規(guī)程及方法。考 生應(yīng)能：

1.寫出常見食品安全與衛(wèi)生實驗的原理;

2.正確有效地運用所學(xué)基礎(chǔ)知識， 清楚、連貫地寫出實驗步驟， 做到語句通順， 結(jié)構(gòu)完整， 數(shù)據(jù)準(zhǔn)確并進(jìn)行正確分析。

考試形式、題型、考試用書

一、考試形式

專業(yè)綜合能力測試采用線上考試形式。試卷滿分 100 分， 考試時 間 60 分鐘。

二、題型

考試題型從以下類型中選擇： 單項選擇題、多項選擇題、判斷題、 簡答、案例分析題、論述等。

三、考試用書

1、《 食 品安全 學(xué)》， 縱偉 主編， 化 學(xué)工 業(yè) 出版社， 2016。 ISSN:978712226642。

2、《食品安全學(xué)》， 王際輝主編， 中國輕工業(yè)出版社， 2020。 ISSN:9787518424696。