2022年青島農(nóng)業(yè)大學海都學院專升本微生物學考試大綱

Ⅰ . 考試內(nèi)容與要求

本科目考試內(nèi)容包括微生物的基礎知識、基本原理，微生物在食 品中的應用、食品加工中有害微生物的污染及預防、微生物與食品安 全性等。主要考查考生“識記”“理解”“應用”三個層次。

具體要求如下：

第一章 緒論

1.識記：

(1) 微生物的概念;

(2) 微生物的生物學特征;

(3) 第一個觀察到細菌的人(顯微鏡的發(fā)明者);

(4) 否定了“ 自然發(fā)生”學說的微生物學家;

(5) 巴斯德的主要貢獻。

2.理解：

(1) 微生物學在生物分類中的地位;

(2) 微生物的分類及命名。

3.應用：

如何看待微生物既是人類的敵人，又是人類的朋友?

第二章 原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能

1.識記：

(1) 原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別;

(2) 原核微生物的主要類群(三菌三體);

(3) 細菌的三種基本形態(tài)， 自然界中種類最多的形態(tài);

(4) 細菌大小的測量單位;

(5) 根據(jù)細菌細胞壁的不同，所有細菌通過革蘭氏染色可分為 哪兩類;

(6) 核糖體的功能作用;

(7) 細菌的“運動器官”;

(8) 整個生物界中抗逆性最強的生命體——芽孢;

(9) 細菌最常見的繁殖方式;

(10) 菌落、菌苔的概念;

(11) 藍藻本質(zhì)為藍細菌的原因;

(12) 細菌的細胞結(jié)構(gòu)(一般結(jié)構(gòu))。

2.理解：

(1) 革蘭氏染色的機理;

(2) 芽孢的結(jié)構(gòu)及芽孢的抗熱特性。

3.應用：

引起齲齒的細菌主要是產(chǎn)糖被(莢膜) 細菌，分析原因。 第三章 真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能

1.識記：

(1) 真核微生物的定義及包括的種類;

(2) 人類應用最早的微生物——酵母菌;

(3) 酵母菌的基本形態(tài);

(4) 酵母菌細胞結(jié)構(gòu)與細菌細胞結(jié)構(gòu)最重要的區(qū)別;

(5) 酵母菌無性繁殖的最常見方式;

(6) 霉菌的菌落特征;

(7) 發(fā)現(xiàn)第一個抗生素——青霉素的科學家。

2.理解：

(1) 霉菌的菌絲類型(按形態(tài)分; 按分化程度分);

(2) 霉菌最常見的繁殖方式——分生孢子和孢囊孢子。

3.應用：

真菌與人類的關系。

第四章 非細胞微生物——病毒

1.識記：

(1) 病毒的主要化學組成;

(2) 一種病毒只含有一種核酸，核酸有哪些類型;

(3) 根據(jù)宿主的不同將病毒分為哪幾大類;

(4) 如何培養(yǎng)病毒;

(5) 大腸桿菌 T4 噬菌體的形態(tài)。

2.理解：

(1) 噬菌體的復制(繁殖)。

3.應用：

在發(fā)酵工業(yè)中，為何常常遭噬菌體危害? 如何防治? 第五章 微生物的營養(yǎng)與生長

第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)

1.識記：

(1) 微生物的六種營養(yǎng)要素;

(2) 凡能利用無機碳源的微生物，為自養(yǎng)微生物; 凡必需利用 有機碳源的微生物，為異養(yǎng)微生物;

(3) 微生物的能源除了無機物和有機物，還有光能;

(4) 微生物的四種營養(yǎng)類型——光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化 能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型;

(5) 螺旋藻(螺旋藍細菌) 屬于光能自養(yǎng)型;

(6) 微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的四種吸收方式——單純擴散、促進擴 散、主動運輸、基團轉(zhuǎn)位;

(7) 培養(yǎng)基的概念;

(8) 培養(yǎng)基類型(成分來源分; 物理狀態(tài)分)。

2.理解：

(1) 微生物四種主要營養(yǎng)吸收方式的主要特點。

第二節(jié) 微生物的生長

1.識記：

(1) 單細胞微生物的典型生長曲線的四個時期;

(2) 分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng);

(3) 微生物的三種基本溫度;

(4) 微生物的三種生長溫度類型;

(5) 霉菌能耐受的水分活度 Aw 最低;

(6) 醋酸細菌——專性好氧菌、釀酒酵母——兼性厭氧菌、乳 酸菌——耐氧菌、肉毒梭狀芽孢桿菌(肉毒桿菌) ——專性厭氧菌;

(7) 防腐、消毒、滅菌的概念;

(8) 火焰灼燒滅菌、 巴氏消毒、超高溫瞬時滅 菌法(UHT) 常見的適用滅菌物品。

2.理解：

(1) 食品中的防腐措施;

(2) 單細胞微生物的典型生長曲線四個時期的特點。

3.應用：

肉毒梭狀芽孢桿菌常引起罐頭的腐敗變質(zhì)，分析原因及預防措施。

第六章 微生物的代謝

1.識記：

(1) 化能異養(yǎng)菌的生物氧化類型(發(fā)酵、呼吸);

(2) 發(fā)酵、呼吸的概念;

(3) 微生物中最普遍和最重要的生物氧化方式和主要的產(chǎn)能方 式——呼吸;

(4) 微生物的初級代謝和次級代謝的定義;

(5) 酶活性的調(diào)節(jié)方式——激活、抑制;

(6) 酶合成的調(diào)節(jié)方式——誘導、阻遏。

2.理解：

(1) 人工控制微生物代謝的手段。

3.應用：

亮白曲霉通常不能合成蔗糖酶，所以不能利用蔗糖，但如果在培 養(yǎng)基內(nèi)加入蔗糖，一段時間后，可以合成蔗糖酶，并利用蔗糖。分析 討論通過調(diào)節(jié)什么控制亮白曲霉的代謝過程?