2023年河北專升本營養(yǎng)與食品衛(wèi)生考試大綱

I.課程簡介

一、內(nèi)容概述與要求

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》考試是針對(duì)健康服務(wù)與管理專業(yè)專升本學(xué)生而設(shè)置的入學(xué)考試。參 加《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》科目考試的學(xué)生應(yīng)該正確理解食物與人體健康的關(guān)系，掌握營養(yǎng)與食 品衛(wèi)生的基本理論和基本技能，并能綜合運(yùn)用于對(duì)實(shí)際問題的分析，初步具有解決一般營養(yǎng) 與食品安全問題的能力和綜合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生素質(zhì)。

二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)

考試采用閉卷、筆試形式，全卷滿分 150 分，考試時(shí)間為 75 分鐘。

試卷題型包括名詞解釋、選擇題、判斷題、簡答題和案例分析題，其中選擇題為單選題， 只需要在四個(gè)選項(xiàng)中選擇出一個(gè)正確的選項(xiàng)即可；案例分析題需要運(yùn)用正確理論深入分析資 料內(nèi)容。

II.知識(shí)要點(diǎn)與考核要求

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生緒論

( 一) 知識(shí)范圍

1.營養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念

2.食品衛(wèi)生的概念

3.營養(yǎng)與健康的關(guān)系

4.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的研究內(nèi)容與方法

(二) 考核要求

1.識(shí)記：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的概念，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的研究內(nèi)容。

2.領(lǐng)會(huì)：營養(yǎng)與健康的關(guān)系，理論聯(lián)系實(shí)際說明食品安全在現(xiàn)代社會(huì)中的重要意義。

二、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

( 一) 知識(shí)范圍

1.蛋白質(zhì)

2.脂肪

3.碳水化合物

4.能量

5.維生素

6.礦物質(zhì)

(二) 考核要求

1.識(shí)記：氨基酸、必需氨基酸、氨基酸模式、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用、必需脂肪酸、膳食纖 維的概念；蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的生理功能、參考攝入量及食物來源；能量的消耗途 徑；維生素 A 、維生素 B  (B1 、B2 、尼克酸、B6 、B12 、葉酸) 、維生素 C 、維生素 D 、礦 物質(zhì) (鈣、鐵、鋅、碘) 的食物來源。

2.領(lǐng)會(huì)：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的生理功能；氮平衡、負(fù)氮平衡、正氮平衡等指標(biāo) 在評(píng)價(jià)機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平上的意義；食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)依據(jù)；維生素 A、維生素 B  (B1 、B2 、尼克酸、B6 、B12 、葉酸) 、維生素 C 、維生素 D 、礦物質(zhì) (鈣、鐵、鋅、碘) 缺乏癥的臨床表現(xiàn)。

3.應(yīng)用：能計(jì)算基礎(chǔ)能量消耗、每人每天能量的需要量。

三、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生管理

( 一) 知識(shí)范圍

1.植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生管理

2.動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生管理

3.食品營養(yǎng)價(jià)值的影響因素

(二) 考核要求

1.識(shí)記：大豆及制品的抗?fàn)I養(yǎng)因素和保健因素的種類。

2.領(lǐng)會(huì)：糧谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值，大豆及其制品的營養(yǎng)價(jià)值，蔬果及動(dòng)物性食物的營養(yǎng) 價(jià)值；加工、烹調(diào)以及儲(chǔ)存對(duì)食品營養(yǎng)價(jià)值的影響。

四、不同生理人群的營養(yǎng)

( 一) 知識(shí)范圍

1.孕婦、母乳營養(yǎng)

2.嬰幼兒營養(yǎng)

3.兒童青少年?duì)I養(yǎng)

4.老年人營養(yǎng)

(二) 考核要求

1.領(lǐng)會(huì)：不同人群的生理特點(diǎn)及合理膳食的原則。

2.應(yīng)用：能夠分析不同人群的營養(yǎng)需求。

五、營養(yǎng)相關(guān)疾病

( 一) 知識(shí)范圍

1.心腦血管疾病

(1) 營養(yǎng)與高血壓

(2) 營養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化

2.代謝性疾病

(1) 營養(yǎng)與糖尿病

(2) 營養(yǎng)與肥胖

(二) 考核要求

1.識(shí)記：糖尿病的營養(yǎng)干預(yù)措施；高血壓的營養(yǎng)干預(yù)措施；肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施。 

2.領(lǐng)會(huì)：營養(yǎng)與心腦血管疾病、糖尿病、肥胖的關(guān)系及影響因素。

六、公共營養(yǎng)

( 一) 知識(shí)范圍

1.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

2.膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南

3.居民營養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)

(二) 考核要求

1.識(shí)記：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念；人體營養(yǎng)狀況的生化檢測常用指標(biāo)，調(diào)查方法 的分類，稱重法的概念及操作程序。身高、體重、腰圍、臀圍、腰臀比的概念。體質(zhì)指數(shù)、 標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的計(jì)算方法及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

2.領(lǐng)會(huì)：常見膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。中國居民膳食指南和膳食寶塔的內(nèi)容。

3.應(yīng)用：能夠?qū)用裆攀痴{(diào)查結(jié)果進(jìn)行計(jì)算與評(píng)價(jià)。能正確測量身高、體重、腰圍、臀 圍等指標(biāo)。能夠判斷成人的消瘦和肥胖。中國居民膳食寶塔的應(yīng)用。

七、各類食物的衛(wèi)生管理

( 一) 知識(shí)范圍

1.植物性食物的衛(wèi)生管理

2.動(dòng)物性食物的衛(wèi)生管理

(二) 考核要求

1.識(shí)記：糧豆、蔬果、畜禽肉、魚類、蛋類及奶類存在的衛(wèi)生問題。 

2.領(lǐng)會(huì)：糧豆、蔬果、畜禽肉、魚類、蛋類及奶類的衛(wèi)生管理措施。

3.應(yīng)用：能夠?qū)θ粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的動(dòng)植物食品的衛(wèi)生問題做出基本判斷，提出合理 的運(yùn)輸及儲(chǔ)存建議。

八、食品污染及預(yù)防

( 一) 知識(shí)范圍

1.食品污染及其預(yù)防

2.食品微生物污染及其預(yù)防

(二) 考核要求

1.識(shí)記：食品污染的概念、分類及危害；食品腐敗變質(zhì)的概念、鑒定指標(biāo)。 

2.領(lǐng)會(huì)：食品腐敗變質(zhì)的原因及條件。

3.應(yīng)用：能夠提出預(yù)防食品污染的措施。

九、食源性疾病及其預(yù)防

( 一) 知識(shí)范圍

1.食源性疾病

2.細(xì)菌性食物中毒

3.非細(xì)菌性食物中毒

4.食物中毒的調(diào)查處理

(二) 考核要求

1.識(shí)記：食源性疾病的概念及分類；食物中毒的概念、分類、發(fā)病特點(diǎn)及流行病學(xué)特點(diǎn)； 

2.領(lǐng)會(huì)：細(xì)菌性食物中毒的概念、分類及流行病學(xué)特點(diǎn)；食物中毒的調(diào)查程序。

3.應(yīng)用：能夠根據(jù)發(fā)病特點(diǎn)和流行病學(xué)特點(diǎn)判斷是否出現(xiàn)了食物中毒。