2023年河北專升本營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生模擬題及答案

說明 ：請(qǐng)?jiān)诖痤}紙的相應(yīng)位置上作答，在其它位置上作答的無(wú)效。

一、名詞解釋 (本大題共 3 小題，每小題 5 分，共 15 分。請(qǐng)?jiān)诖痤}紙的相應(yīng)位置上作答。)

1.必需脂肪酸

2.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

3.食物中毒

二、單項(xiàng)選擇題 (本大題共 10 小題，每小題 3 分，共 30 分。在每小題給出的四個(gè)備選項(xiàng)中， 選出一個(gè)正確的答案，并將所選項(xiàng)前的字母填涂在答題紙的相應(yīng)位置上。)

1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(   )

A.4 kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g

B.4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g

C.9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g

D.4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g

2.我國(guó)在兩種食物之間利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的組合是 (   )

A.肉+蛋      B.魚+禽      C.谷+禽      D.谷+豆

3.亞油酸最好的來源為 (   )

A.奶油     B.豆油     C.魚油      D.豬油

4.鐵的主要食物來源是 (   )

A.奶及奶制品      B.動(dòng)物肝臟    C.蔬菜、水果       D.豆類

5.膳食纖維是 (   )

A.單糖類物質(zhì)     

B.雙糖類物質(zhì)     

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

6.食物的生熟比等于 (   )

A.生食物重量/熟食物重量

B.熟食物重量/生食物重量

C.生食物重量/生食物重量－熟食物重量

D.生食物重量/熟食物重量－生食物重量

7.尼克酸缺乏癥也稱為 (   )

A.夜盲癥    B.壞血病     C.賴皮病   D.佝僂病

8.水溶性維生素包括下列哪一組 (   )

A.維生素 A 、  D 、  E 、K        B.維生素 B1  、  B2  、  B6  、  C

C.維生素 A 、  C 、  B6 、  B2            D.維生素 B1 、  B2  、  D、  C

9.人體缺乏核黃素時(shí)的常見臨床表現(xiàn)不包括 (   )

A. 口角炎    B.唇炎    C.舌炎    D.神經(jīng)炎

10.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 (   )

A.奶類   B.畜禽肉類   C.海產(chǎn)品   D.糧豆類

三、判斷題 (本大題共 15 小題，每小題 3 分，共 45 分。正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“×”， 請(qǐng)?jiān)诖痤}紙的相應(yīng)位置上作答。)

1.對(duì)嬰兒而言，必需氨基酸的種類有 9 種。  (    )

2.適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。  (    )

3.佝僂病是由于缺乏維生素 A。 (    )

4.碳水化合物和脂肪在一定程度上均具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。  (    )

5.大豆中的水蘇糖、棉籽糖不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因子。 (    )

6.三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。 (    )

7.巴氏消毒法能殺死所有的微生物。  (    )

8.癩皮病最顯著的三個(gè)臨床癥狀為皮炎、腹瀉和癡呆。  (    )

9.細(xì)菌性食物中毒一般的流行季節(jié)為 10-12 月。  (    )

10.在常用的膳食調(diào)查方法中，以化學(xué)分析法最為準(zhǔn)確。  (    )

11.在我國(guó) BMI 的正常范圍為 18.5~24.9。  (    )

12.黃花菜和木耳應(yīng)該趁著新鮮的狀態(tài)趕緊吃掉，防止其變質(zhì)。  (    )

13.糖尿病患者需要控制糖的攝入量，不需要考慮食鹽的攝入量。  (    )

14.對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化患者而言，大豆蛋白質(zhì)在日常膳食中要占一定比例。  (    )

15.高血壓患者應(yīng)減少脂肪攝入，總脂肪攝入量最高不能超過 25%。  (    )

四、簡(jiǎn)答題 (本大題共 3 小題，每小題 10 分，共 30 分。請(qǐng)?jiān)诖痤}紙的相應(yīng)位置上作答。) 1.簡(jiǎn)述維生素 D 的缺乏癥狀。

2.簡(jiǎn)述體內(nèi)能量消耗的途徑。

3.簡(jiǎn)述食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)。

五、案例分析題 (本大題共 1 題，共 30 分。請(qǐng)?jiān)诖痤}紙的相應(yīng)位置上作答。)

案例：王某，男，30 歲，公務(wù)員，想了解自己的營(yíng)養(yǎng)狀況和獲得膳食指導(dǎo)，前來健康管理 中心咨詢，健康管理師對(duì)其飲食、運(yùn)動(dòng)等情況進(jìn)行了詳細(xì)詢問之后，為其進(jìn)行了體格測(cè)量，結(jié)果如下：身高 170cm，體重 64Kg。請(qǐng)分析下列內(nèi)容，并計(jì)算其一 日午餐能量及三大宏量營(yíng) 養(yǎng)素的攝入量。

1.請(qǐng)說出身高測(cè)量的方法。

2.計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)體重。

3.根據(jù)體質(zhì)指數(shù)判斷體型。

4.根據(jù)體型和勞動(dòng)強(qiáng)度及每日每公斤體重所需能量計(jì)算一 日能量。

5.每日三大營(yíng)養(yǎng)素需要量是多少？

表 1 成人每日能量供給量(kcal/kg)

參考答案

一、名詞解釋 (每題 5 分，共 15 分)

1.必需脂肪酸：人體自身不能合成或者合成速度不能滿足人體需要，必須要從食物中進(jìn)行攝 取的脂肪酸。

2.基礎(chǔ)代謝：是指維持機(jī)體最基本的生命活動(dòng)所需要的能量消耗，  占人體總能量消耗的 60-70%。

3.食物中毒：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒害物質(zhì)當(dāng)作食品攝 入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。

二、單項(xiàng)選擇題 (每題 3 分，共 30 分)

12345678910

BDCBDACBDC

三、判斷題 (每題 3 分，共 45 分)

123456789101112131415

√√×√√√×√×√×××√√

四、簡(jiǎn)答題 (每題 10 分，共 30 分)

1.簡(jiǎn)述維生素 D 的缺乏癥狀。  (每點(diǎn) 2.5 分)

答：  (1) 佝僂病

(2) 骨質(zhì)軟化癥

(3) 骨質(zhì)疏松癥

(4) 手足痙攣癥

2. 簡(jiǎn)述體內(nèi)能量消耗的途徑。  (每點(diǎn) 2.5 分)

答：  (1) 基礎(chǔ)代謝。

(2) 身體活動(dòng)。

(3) 食物熱效應(yīng)。

(4) 特殊生理階段的能量消耗。

3.簡(jiǎn)述食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)。  (每點(diǎn) 2.5 分)

答：  (1) 潛伏期短，來勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性。

(2) 食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)有食用過同樣的中毒食品， 未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止。

(3) 中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)。

(4) 一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

五、案例分析題 (30 分)

1.答案要點(diǎn)：

(1)測(cè)試前準(zhǔn)備,使用身高計(jì)前應(yīng)校對(duì) 0 點(diǎn),同時(shí)應(yīng)檢查立柱是否垂直,連接處是否緊密, 有無(wú)晃動(dòng),零件有無(wú)松脫等情況并及時(shí)加以糾正。

(2) 受試者赤足，立正姿勢(shì)站在身高計(jì)的底板上，足跟并攏，足尖分開 60 度角。

(3) 足跟、骶骨部及兩肩胛區(qū)與立柱相接觸，軀干自然挺直，頭部正直，耳屏上緣與 眼眶下緣呈水平位。

(4) 測(cè)試人員站在受試者右側(cè)，將水平壓板輕輕沿立柱下滑，輕壓于受試者頭頂。測(cè) 試人員讀數(shù)時(shí)雙眼應(yīng)與壓板水平面等高進(jìn)行讀數(shù)。

(5) 記錄結(jié)果，以厘米為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

每點(diǎn)描述完全正確，2 分；

每點(diǎn)描述不完全一致，但正確，1-2 分；

每點(diǎn)描述不全正確，1 分；

每點(diǎn)描述不正確，0 分。

2.答案要點(diǎn)：

(1) 標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105

(2) 170-105=65kg

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

公式正確，2 分

計(jì)算正確，1 分

公式錯(cuò)誤，0 分

3.答案要點(diǎn)：

(1) 體質(zhì)指數(shù)=64/1.72 ≈22.1 kg/m2

(2) 此指數(shù)在 18.5~23.9 范圍內(nèi)，王某體型正常。

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

公式正確，計(jì)算正確，3分

公式正確，計(jì)算錯(cuò)誤，2分

公式錯(cuò)誤，0分

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，判斷正確，2分

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，判斷錯(cuò)誤，1分

評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤，0分

4.答案要點(diǎn)：

(1) 查表 1，每日每公斤體重所需能量：30kcal/kg

(2) 王某一 日能量供給量：30×65=1950kcal

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

查表結(jié)果正確，2分

查表結(jié)果錯(cuò)誤，0分

計(jì)算正確，1分

計(jì)算錯(cuò)誤，0分

5.答案要點(diǎn)：

(1) 蛋白質(zhì)供給量：1950×15%÷4=73g

(2) 脂肪供給量：1950×25%÷9=54g

(3) 碳水化合物供給量：1950×60%÷4=293g

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

每點(diǎn)計(jì)算正確，3分

每點(diǎn)計(jì)算錯(cuò)誤，0分