Ⅰ. 考試內(nèi)容與要求

本科目考試內(nèi)容包括食品安全與衛(wèi)生基礎知識、食品安全與衛(wèi)生 知識運用等兩個方面?？忌鷮κ称钒踩c衛(wèi)生知識和技能的掌握應 達到普通高校在校生食品質(zhì)量與安全專業(yè)二年級的水平，同時滿 足進入本科院校繼續(xù)學習的基本要求。具體內(nèi)容與要求如下：

一、食品安全與衛(wèi)生基礎知識

掌握食品產(chǎn)業(yè)鏈(從農(nóng)場到餐桌)全過程可能存在的污染因 素(環(huán)境污染、化學性污染、生物性污染、包裝材料、食品中的 內(nèi)源性天然有毒物質(zhì)、膳食中的不安全因素) 對食品安全的影響， 掌握可能會出現(xiàn)的污染源及其相應的防治措施，提高膳食風險的 評估和防御能力；并能夠針對不同危害物制訂相應的預防控制措 施。

二、食品安全與衛(wèi)生知識運用

(一)食品中有害物質(zhì)測定

掌握并能分析、評價、監(jiān)督與控制常見的食品污染因素對食品 造成的危害。

(二)食品安全與衛(wèi)生實驗

掌握食品摻假檢測實驗、食品中常見毒物的檢測規(guī)程及方法?？?生應能：

1.寫出常見食品安全與衛(wèi)生實驗的原理;

2.正確有效地運用所學基礎知識， 清楚、連貫地寫出實驗步驟， 做到語句通順， 結(jié)構(gòu)完整， 數(shù)據(jù)準確并進行正確分析。

Ⅱ. 考試形式、題型、考試用書

一、考試形式

采用線下閉卷筆試形式考核。試卷滿分 100 分，考試時間 60 分 鐘。

二、題型

考試題型從以下類型中選擇： 單項選擇題、判斷題、簡答、案例 分析題、論述等。

三、考試用書

1、《食品安全學》，縱偉主編，化學工業(yè)出版社， 2016。ISSN:978712226642。

2、《食品安全學》，王際輝主編，中國輕工業(yè)出版社， 2020。 ISSN:9787518424696。