一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將;答題紙;的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是研究餐飲企業(yè)為實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品(服務(wù))在

A.生產(chǎn)過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

B.消費(fèi)過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

C.從生產(chǎn)向消費(fèi)的轉(zhuǎn)移過(guò)程中表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

D.消費(fèi)后表現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象、經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)規(guī)律的科學(xué)

2.餐飲業(yè)的產(chǎn)品是通過(guò)將各類原料進(jìn)行加工制作出來(lái)的，從這一點(diǎn)來(lái)看，餐飲業(yè)具有

A.采礦業(yè)性質(zhì);B.加工業(yè)性質(zhì)

C.服務(wù)業(yè)性質(zhì);D.建筑業(yè)性質(zhì)

3.直接決定餐飲業(yè)最終產(chǎn)品價(jià)格的是

A.農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格;B.服務(wù)人員的工資

C.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的裝修費(fèi)用;D.經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用

4.將食品工業(yè)門(mén)類劃分為農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品是

A.依照原料來(lái)劃分的;B.依照加工程度劃分的

C.依照食品產(chǎn)品功能劃分的;D.依照國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)門(mén)類劃分的

5.在我國(guó)旅游餐飲的現(xiàn)狀中，餐飲還沒(méi)有發(fā)展或只有小型的個(gè)體小吃攤位，游人購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品不方便，旅游者多靠自帶的食品來(lái)滿足自己的飲食需求，這種情況屬于

A.開(kāi)發(fā)很早的旅游區(qū);B.開(kāi)發(fā)較早的旅游區(qū)

C.剛剛起步的旅游區(qū);D.成熟的旅游區(qū)

6.屬于餐飲市場(chǎng)人才機(jī)制建設(shè)微觀層面內(nèi)容的是

A.塑造有利于人才培養(yǎng)與發(fā)展的環(huán)境;B.做好人才培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃工作

C.建立基于人才分類、分層機(jī)制的教育體系;D.加強(qiáng)餐飲企業(yè)的人力資源開(kāi)發(fā)與管理

7.產(chǎn)生餐飲需求的前提條件是

A.餐飲產(chǎn)品豐富;B.餐飲服務(wù)質(zhì)量高

C.人們可支配收入的提高;D.生活節(jié)奏的加快

8.餐飲消費(fèi)需求的多樣性造成了餐飲市場(chǎng)的

A.多樣性;B.地域性

C.層次性;D.廣泛性

9.由餐飲消費(fèi)者的生理習(xí)慣所劃分的餐飲細(xì)分市場(chǎng)之間的比例關(guān)系叫做

A.餐飲市場(chǎng)的餐式結(jié)構(gòu);B.餐飲市場(chǎng)的餐類結(jié)構(gòu)

C.餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu);D.餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)

10.餐飲企業(yè)從自身供給的產(chǎn)品成本或預(yù)期取得的收益出發(fā)決定產(chǎn)品的價(jià)格的定價(jià)行為屬于

A.針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為;B.針對(duì)企業(yè)自身的定價(jià)行為

C.針對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的定價(jià)行為;D.針對(duì)市場(chǎng)的定價(jià)行為

11.目標(biāo)市場(chǎng)定位為普通工薪階層，菜單和菜式大眾化、家常化，價(jià)格較低，菜量大、上菜速度快，主要滿足百姓日常飲食需求的餐飲業(yè)態(tài)為

A.大眾餐館類業(yè)態(tài);B.快餐類業(yè)態(tài)

C.高檔正餐類的業(yè)態(tài);D.主題餐飲類業(yè)態(tài)

12.餐飲產(chǎn)品的品牌、特色、風(fēng)格等要素屬于餐飲產(chǎn)品一般構(gòu)成中的

A.核心部分;B.主體部分

C.形式部分;D.延伸部分

13.滿足心理需求的餐飲產(chǎn)品

A.是最基本的餐飲產(chǎn)品

B.是餐飲產(chǎn)品的主體部分

C.可以解決消費(fèi)者的饑渴，滿足消費(fèi)者的食欲

D.包括餐飲服務(wù)人員所提供的完善的餐飲服務(wù)

14.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來(lái)看，當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的潛在顧客逐漸減少，主要以對(duì)該類產(chǎn)品比較鐘愛(ài)的消費(fèi)者重復(fù)購(gòu)買(mǎi)為主，餐飲產(chǎn)品的市場(chǎng)需求逐步趨于飽和，此時(shí)處于

A.投入期;B.成長(zhǎng)期

C.成熟期;D.衰退期

15.餐飲服務(wù)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的主要內(nèi)容是

A.服務(wù)方式的創(chuàng)新;B.服務(wù)目標(biāo)的創(chuàng)新

C.服務(wù)人員的創(chuàng)新;D.服務(wù)語(yǔ)言的創(chuàng)新

16.我國(guó)餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開(kāi)始于

A.20世紀(jì)50年代初;B.20世紀(jì)70年代初

C.20世紀(jì)80年代初;D.21世紀(jì)初

17.餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)舉辦各種講座、研討會(huì)、培訓(xùn)班來(lái)提供培訓(xùn)服務(wù)，使企業(yè)員工的技能和知識(shí)不斷更新，體現(xiàn)了餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的

A.服務(wù)職能;B.溝通職能

C.整合職能;D.協(xié)調(diào)職能

18.日本餐廳規(guī)模與我國(guó)相比，相對(duì)

A.小型化;B.大型化

C.單一化;D.多樣化

19.現(xiàn)代的行業(yè)協(xié)會(huì)

A.是一種官方組織

B.屬于政府的管理機(jī)構(gòu)系列

C.是政府派出的管理某一行業(yè)的組織

D.是由同行業(yè)企業(yè)自發(fā)組建的非營(yíng)利、自律性行業(yè)管理組織

20.國(guó)外餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的啟示，說(shuō)法正確的是

A.擴(kuò)大店面規(guī)模;B.開(kāi)發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品品種

C.重視人才培養(yǎng);D.小型化、特色化

二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將;答題紙;的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。

21.現(xiàn)階段我國(guó)餐飲業(yè)的所有制形式有

A.國(guó)有;B.集體

C.三資;D.個(gè)體

E.私營(yíng)

22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的因素包括

A.餐飲資源條件;B.餐飲設(shè)施建設(shè)

C.管理系統(tǒng)與軟件建設(shè);D.區(qū)域經(jīng)濟(jì)條件

E.區(qū)域社會(huì)條件

23.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的特點(diǎn)有

A.客觀性;B.內(nèi)在性

C.方向性;D.制約性

E.動(dòng)態(tài)性

24.根據(jù)狹義的餐飲市場(chǎng)定義，餐飲市場(chǎng)的形成必須具備

A.餐飲產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)者;B.餐飲購(gòu)買(mǎi)力

C.餐飲購(gòu)買(mǎi)欲望;D.餐飲產(chǎn)品供給者

E.餐飲供給欲望

25.餐飲企業(yè)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)行為主要表現(xiàn)為

A.產(chǎn)品數(shù)量競(jìng)爭(zhēng);B.產(chǎn)品創(chuàng)新競(jìng)爭(zhēng)

C.產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng);D.文化競(jìng)爭(zhēng)

E.產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)

非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

26.我國(guó)21世紀(jì)餐飲業(yè)將向兩個(gè)方面發(fā)展，一是深入挖掘中華傳統(tǒng)菜系特色，保證烹調(diào)技術(shù)品質(zhì);二是追求標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、快捷化的連鎖快餐店，從價(jià)格品種競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向______競(jìng)爭(zhēng)階段。

27.依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是______。

28.餐飲業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)系主要體現(xiàn)在兩方面：一是餐飲業(yè)的發(fā)展______于食品工業(yè)的發(fā)展;二是餐飲業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展。

29.影響餐飲業(yè)價(jià)格的因素，就營(yíng)業(yè)單位來(lái)講，一般應(yīng)包括三個(gè)方面的因素：______、軟件和制度。

30.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測(cè)的內(nèi)容主要包括餐飲需求構(gòu)成、______和餐飲需求行為。

31.狹義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)是指餐飲市場(chǎng)的______。

32.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)容包括______、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)和促銷活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)。

33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的______。

34.餐飲供求平衡調(diào)控的目標(biāo)包括量的均衡與______兩部分。

35.餐飲食物產(chǎn)品不僅包括食物這一實(shí)體，還包括食物的______，以及食品的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)狀況。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的連鎖性

37.餐飲需求價(jià)格彈性

38.廣義的餐飲市場(chǎng)

39.狹義的餐飲產(chǎn)品

40.消費(fèi)需求途徑

五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)的基本特征。

42.簡(jiǎn)述餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)方面存在聯(lián)系的必然性。

43.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)包括哪些項(xiàng)目?

44.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓的意義。

45.簡(jiǎn)述餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試述我國(guó)餐飲科技化過(guò)程中必須解決的問(wèn)題。

47.試述餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的過(guò)程。