2019年4月自考營(yíng)養(yǎng)學(xué)03000試題答案

一、單項(xiàng)選擇題:本大題共20小題，每小題1分， 共20 分。

1. D2. A3. A4. A5. B6. B7. B8. C9. A10. D

11.A12.B13.C14.A15.D16.C17.D18. A19.B20.C

二、多項(xiàng)選擇題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。

21. AD

22. DE

23. BD 

24. ABCD

25. ABCDE

三、填空題:本大題共8空,每空2分，共16分。

26.消化率，利用率

27.勞動(dòng)強(qiáng)度，持續(xù)時(shí)間

28.70%

29.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量( RNI)， 適宜攝入量( Al )

30.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

四、簡(jiǎn)答題:本大題共 5小題，每小題6分，共30分。

31.答: (1)預(yù)防高脂蛋白血癥。 ( 1.5分)

(2)預(yù)防膽石形成。(1.5 分)

(3)預(yù)防結(jié)腸癌。(1.5分)

(4)防止能量過(guò)剩和肥胖。( 1.5分)

32.答:脂溶性維生素包括維生素A、 D、E、K (1分)，大部分儲(chǔ)存在脂肪組織，通過(guò)膽汁緩慢排出體外(1 分)，過(guò)量攝入可致中毒(1 分);水溶性維生素包括維生素C和維生素B族(1分)，在體內(nèi)僅有少量存儲(chǔ)( 1 分)，且易排出體外，供給不足易出現(xiàn)缺乏癥(1分)。

33.答: 一定量的糧谷類食物( 1 分);大量的蔬菜水果( 1 分):多量的牛奶、魚類、豆制品(1分);適量的瘦肉、禽類(1分);少量的蛋、肝(1分);常用菌藻類食物(1分)。

34.答: (1)合理選擇 ( 1分)。應(yīng)注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜( 1 分)。

(2)合理加工與烹調(diào)( 1 分)。先洗后切，急火快炒( 1 分)。

(3)菌藻類食物的合理利用( 1 分)。注意食品衛(wèi)生，防止食物中毒(1分)。

35.答:胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)也稱管飼營(yíng)養(yǎng)，是借助于喂養(yǎng)管將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接送至胃腸道的方法。(1分)并發(fā)癥: (1)誤吸入呼吸道 引起肺部感染( 1 分); (2)腹瀉( 1分); (3)惡心和嘔吐( 1分); (4)便秘( 1分); (5)代謝異常( 1分)。

五、論述題:本大題共2小題，每小題12分，共24分。

36.答:第一層:谷薯類250~400g，水1500~1700 毫升:

第二層:蔬菜類300~500g， 水果類200~350g;

第三層:禽肉類40~75g， 水產(chǎn)品40~75g， 蛋類40~50g;

第四層:奶及奶制品300g， 大豆及堅(jiān)果25~35g;

第五層:鹽小于6g， 油25~30g.

此外，每天活動(dòng)6000步。 (2分)

評(píng)分參考:每層種類全部答對(duì)得1分，其中任一種類數(shù)量答對(duì)得1分。

37.答: (1)限制飽和脂 肪酸和膽固醇攝入( 1 分)。多食魚類和禽類( 1 分)，少用肉類和蛋類(1分)，以植物油替代動(dòng)物脂肪( 1 分)。

(2)控制能量攝入( 1 分)。

(3)碳水化合物比例適當(dāng)( 1 分)。

(4)動(dòng)、植物蛋白合理調(diào)配( 1 分)。

(5)多吃蔬菜水果和菌藻類食物( 1 分)。

(6)限制鈉的攝入量( 1 分)。

(7)少飲酒，多飲茶( 1 分)。

(8)建立良好的膳食制度( 1 分)。定時(shí)定量進(jìn)食，少食多餐，晚餐宜清淡( 1 分)。