全國(guó)2012年10月自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題，本試卷是為考餐飲美學(xué)考試的考生準(zhǔn)備的試題及答案練習(xí)。

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

1.對(duì)比與調(diào)和是取得變化和統(tǒng)一的重要手段。僅強(qiáng)調(diào)調(diào)和一面，容易產(chǎn)生

A.變化效果
B.生硬效果
C.貧乏效果
D.僵化效果

2.在美的產(chǎn)生過(guò)程中，實(shí)用先于

A.需要
B.功效
C.滿(mǎn)足
D.審美

3.食品造型藝術(shù)屬于實(shí)用工藝美術(shù)范疇。實(shí)用工藝美術(shù)的特點(diǎn)有技術(shù)性、實(shí)用性和

A.理論性
B.實(shí)踐性
C.社會(huì)性
D.美術(shù)性

6.美食節(jié)餐桌上布件的使用決定了整個(gè)餐廳的

A.大小
B.色彩
C.名稱(chēng)
D.經(jīng)營(yíng)

7.餐具與餐廳裝飾風(fēng)格上的一致，是發(fā)揮餐具之美的主要手段之一，使餐具與

A.食品完美結(jié)合
B.價(jià)格完美結(jié)合
C.環(huán)境完美結(jié)合
D.顧客完美結(jié)合

8.餐飲的裝飾布置從某種意義上說(shuō)，是室內(nèi)環(huán)境的再創(chuàng)造，這種創(chuàng)造離不開(kāi)對(duì)人的心理和

A.感覺(jué)的研究
B.行為習(xí)慣的研究
C.認(rèn)識(shí)的研究
D.思想的研究

10.簡(jiǎn)化是把自然界中龐雜繁瑣的形象集中起來(lái)，找出它典型的東西，并加以提煉和

A.表象
B.概括
C.體驗(yàn)
D.感受

12.美是物的感性形式所顯示的對(duì)人的本質(zhì)力量的情感性的

A.藝術(shù)價(jià)值
B.識(shí)別價(jià)值
C.肯定價(jià)值
D.思想價(jià)值

14.用加強(qiáng)手法突出物象的特征是烹飪圖案的

A.變形表現(xiàn)
B.夸張表現(xiàn)
C.簡(jiǎn)化表現(xiàn)
D.添加表現(xiàn)

16.美食節(jié)是在餐廳正常營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上的一項(xiàng)餐飲活動(dòng)，對(duì)于它的策劃和舉辦都離不開(kāi)

A.裝飾性
B.操作性
C.文化性
D.聯(lián)動(dòng)性

17.色彩是物體反射的可見(jiàn)光作用于人的視覺(jué)器官之后而產(chǎn)生的一種

A.變化
B.視覺(jué)
C.觸覺(jué)
D.感覺(jué)

18.對(duì)稱(chēng)紋樣的形式條理性強(qiáng)，有較強(qiáng)的統(tǒng)一感，紋樣可獲得

A.活潑效果
B.變化多樣
C.莊重效果
D.平和單調(diào)

19.色彩產(chǎn)生光波，而光波本身沒(méi)有

A.色彩
B.關(guān)系
C.距離
D.空間

21.美存在于各類(lèi)事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的

A.形象性
B.藝術(shù)性
C.審美性
D.社會(huì)性

22.中國(guó)餐飲文化歷來(lái)講究美食配

A.美味
B.美景
C.美德
D.美器

23.利用植物的線(xiàn)式布局，可以較好地解決室內(nèi)空間的劃分、聯(lián)系和

A.過(guò)渡
B.布置
C.點(diǎn)綴
D.變奏

24.美食節(jié)活動(dòng)的主題決定了美食節(jié)餐廳的氣氛裝飾。美食節(jié)活動(dòng)關(guān)鍵在于決定人的飲食

A.習(xí)慣
B.作用
C.需求
D.口味

25.連續(xù)重復(fù)性的圖案形式是烹飪圖案的一種組織方式。它是將一個(gè)圖案進(jìn)行上下連續(xù)或左右連續(xù)排列而形成的

A.色彩
B.紋樣
C.內(nèi)容
D.原料

4.每一種幾何形都有特殊的美感效果，而幾何形中水平線(xiàn)的表現(xiàn)效果是

A.平穩(wěn)感
B.挺拔感
C.穩(wěn)定感
D.起伏感

9.廚房是烹飪藝術(shù)家的創(chuàng)作場(chǎng)所，廚房空間藝術(shù)處理直接影響到烹飪藝術(shù)家的心理和情緒，安排得好，可以使烹飪藝術(shù)家獲得理想的

A.工作環(huán)境
B.生活環(huán)境
C.藝術(shù)環(huán)境
D.美食環(huán)境

20.傳統(tǒng)東方風(fēng)格比較有影響力的主要是

A.朝鮮式
B.泰國(guó)式
C.韓國(guó)式
D.中國(guó)式

5.食品雕刻不同于其他藝術(shù)雕刻品，它不是單純的工藝品，也不是孤立地供人欣賞，而是結(jié)合于

A.餐廳
B.菜肴
C.照明
D.裝飾

13.餐飲空間的氣氛設(shè)計(jì)的主要作用在于影響顧客的心境、心態(tài)和

A.消費(fèi)
B.印象
C.感受
D.情趣

11.藝術(shù)拼盤(pán)一般多用于筵席，筵席的種類(lèi)多種多樣，藝術(shù)拼盤(pán)的設(shè)計(jì)要根據(jù)筵席的

A.菜肴
B.規(guī)格
C.檔次
D.內(nèi)容

15.突破自然物象的束縛，充分發(fā)揮想象力，運(yùn)用各種處理方法進(jìn)行大膽的加工，但又不失物象的固有特征是

A.寫(xiě)實(shí)變形
B.寫(xiě)意變形
C.抽象變形
D.具象變形

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

1.美是人的本質(zhì)力量的______顯現(xiàn)。

2. 餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的______。

3. 意大利式建筑比較典型的是文藝復(fù)興風(fēng)格和______風(fēng)格。

4. 綠化飾品在飯店室內(nèi)空間處理上，可以起到內(nèi)外空間的過(guò)渡與______作用。

6. 根據(jù)所選定的名稱(chēng)和風(fēng)格才能設(shè)計(jì)出與名稱(chēng)相符的______及有特色的餐飲環(huán)境。

7. 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)的總體要求是突出主臺(tái)，主臺(tái)應(yīng)放在顯著位置，成一定的______。

10. 食品造型藝術(shù)的根本目的是為了______，啟發(fā)品味，忽視這一點(diǎn)，再美的造型也無(wú)意義。

5. 餐飲色彩之間的相互配合，是確定環(huán)境與食品主題內(nèi)容，決定______的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

9. 空間基本上是由一個(gè)物體與感覺(jué)它的______之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成，同時(shí)又與嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)也有關(guān)。

8. 餐飲美學(xué)就是要研究餐飲______的審美觀念、習(xí)俗及其與中國(guó)傳統(tǒng)文化思想的關(guān)系。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.鄉(xiāng)村風(fēng)格

2.視錯(cuò)覺(jué)

5.凸雕

3.色調(diào)

4.色彩三原色

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.簡(jiǎn)述烹飪圖案變化的目的。

2.簡(jiǎn)述藝術(shù)拼盤(pán)的拼擺步驟。

5.簡(jiǎn)述現(xiàn)代中國(guó)餐具的發(fā)展方向。

4.簡(jiǎn)述光色與食欲的關(guān)系。

3.簡(jiǎn)述古典英國(guó)式風(fēng)格。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.論述構(gòu)成熱菜造型的基本條件與形式。

2.試述餐飲VI設(shè)計(jì)的目的與作用。