全國2011年10月自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題，本試卷是為考餐飲美學(xué)考試的考生準(zhǔn)備的試題及答案練習(xí)

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的(　　　)

A.表現(xiàn)
B.內(nèi)在
C.作用
D.地位

3.美學(xué)是一門研究審美關(guān)系的科學(xué)，美學(xué)研究人對(duì)(　　　) A．自然的關(guān)系

A.社會(huì)的關(guān)系
B.理想的關(guān)系
C.現(xiàn)實(shí)的關(guān)系

4.餐飲美學(xué)是運(yùn)用美學(xué)原理研究餐飲消費(fèi)與餐飲服務(wù)中美的創(chuàng)造與美的(　　　) A．學(xué)術(shù)問題

A.理論問題
B.社會(huì)問題
C.欣賞問題

5.不同的線型有自己的意味，水平線則常與(　　　)

A.跳躍相關(guān)
B.平穩(wěn)相關(guān)
C.嚴(yán)肅相關(guān)
D.大方相關(guān)

7.廚房空間藝術(shù)處理包括空間色彩裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型和(　　　)

A.虛擬空間布局
B.實(shí)體空間布局
C.可變空間布局
D.共享空間布局

8.色彩具有進(jìn)退感，如冷色是向視覺方向漸遠(yuǎn)，因而使空間感(　　　)

A.變寬
B.變深
C.變小
D.變大

10.殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發(fā)展史上的第一個(gè)(　　　)

A.高峰期
B.初始期
C.低谷期
D.平穩(wěn)期

12.餐飲的織物裝飾構(gòu)成了餐飲區(qū)域的(　　　)

A.內(nèi)部環(huán)境
B.底部環(huán)境
C.外部環(huán)境
D.頂部環(huán)境

13.在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運(yùn)作前或運(yùn)作中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營管理者又都必須考慮(　　　)

A.間接照明設(shè)置
B.直接照明設(shè)置
C.裝飾照明設(shè)置
D.人工照明設(shè)置

14.所謂基礎(chǔ)照明是指大空間內(nèi)全面的照明，關(guān)鍵在于與重點(diǎn)照明的亮度要有適當(dāng)?shù)谋壤谑覂?nèi)形成一種格調(diào)，它是最基本的(　　　)

A.照明方式
B.照明設(shè)置
C.裝飾方式
D.直接方式

16.在餐飲經(jīng)營活動(dòng)中，舉辦美食節(jié)可以采用多種形式展現(xiàn)(　　　)

A.餐飲產(chǎn)品
B.餐飲活動(dòng)
C.特種活動(dòng)
D.統(tǒng)一活動(dòng)

18.在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)之前就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計(jì)出與名稱相符的外觀及有特色的(　　　)

A.餐飲服務(wù)
B.餐飲環(huán)境
C.餐飲檔次
D.餐飲內(nèi)容

19.家具在餐廳中的陳設(shè)形式，常與人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣和(　　　)

A.生產(chǎn)活動(dòng)相聯(lián)系
B.創(chuàng)造活動(dòng)相聯(lián)系
C.審美意識(shí)相聯(lián)系
D.藝術(shù)活動(dòng)相聯(lián)系

20.禮儀與飲食的關(guān)系十分密切，宴飲活動(dòng)是一種群體聚餐活動(dòng)，必然涉及(　　　)

A.人與人的關(guān)系
B.人與物的關(guān)系
C.人與景的關(guān)系
D.人與自然的關(guān)系

21.餐飲特色是餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)特色，需要(　　　)

A.擴(kuò)大飯店規(guī)模
B.增大餐廳面積
C.認(rèn)真分析思考
D.提高餐具檔次

22.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的(　　　)

A.形象性
B.藝術(shù)性
C.審美性
D.社會(huì)性

24.飯店里任何一個(gè)廳室都是一個(gè)空間，空間的大小、形狀通過一定的長度、寬度和(　　　)

A.色彩來體現(xiàn)
B.內(nèi)格來體現(xiàn)
C.深度來體現(xiàn)
D.高度來體現(xiàn)

25.餐飲裝飾布置中強(qiáng)調(diào)，一是要安全，二是要易于清潔。這是指裝飾的(　　　)

A.材料選擇
B.色彩選擇
C.空間選擇
D.質(zhì)地選擇

2.人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對(duì)美的(　　　) A．發(fā)現(xiàn)

A.向往
B.感應(yīng)
C.創(chuàng)造

6.從客體對(duì)象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理和(　　　)

A.食欲的要求
B.視覺的要求
C.身體的要求
D.心理的要求

9.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著很高的藝術(shù)價(jià)值，而且具有不可或缺的(　　　)

A.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
B.現(xiàn)代價(jià)值
C.商業(yè)價(jià)值
D.實(shí)用價(jià)值

17.美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格、外來風(fēng)格和(　　　)

A.古典風(fēng)格
B.鄉(xiāng)村風(fēng)格
C.現(xiàn)代風(fēng)格
D.浪漫風(fēng)格

23.在審美活動(dòng)中，比例指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間度量比較關(guān)系的(　　　)

A.形式構(gòu)成
B.色澤構(gòu)成
C.空間構(gòu)成
D.平面構(gòu)成

11.美食節(jié)餐桌臺(tái)面上最常用、最直接的推銷工具是(　　　)

A.烹飪?cè)?br/>B.宣傳印刷品
C.烹飪餐具
D.裝飾品

15.在以中國飲食文化為背景的宴會(huì)活動(dòng)中，餐廳工藝品的選擇通常是(　　　)

A.以現(xiàn)代形式為主
B.以傳統(tǒng)形式為主
C.以時(shí)尚形式為主
D.以民間形式為主

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

1.美是物的感性形式所顯示的對(duì)人的本質(zhì)力量的______的肯定價(jià)值。

2. 尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物______之間的關(guān)系。

3. 色彩產(chǎn)生光波，而光波本身沒有色彩，色彩是在人的眼睛和______中產(chǎn)生的。

5. 以雞片、魚片、筍片制成的“糟溜三白”，采用的是______相配的方法。

9. 餐飲空間的設(shè)計(jì)與布置強(qiáng)調(diào)的是以餐飲食品為______的餐飲氛圍的營造。

10. 視覺藝術(shù)是指通過視覺來______和欣賞的藝術(shù)。

4. 美的形式是______形式美，而形式美則是概括的、抽象的美的形式。

7. 食品造型藝術(shù)的根本目的是為了______食欲，啟發(fā)品味。

6. 以漆器作為高級(jí)餐具，流行于楚、漢、魏、晉時(shí)期，其中尤以______為最。

8. 面點(diǎn)的立塑造型方法是利用粉面皮的______，采用包捏等手段將其塑成各種形象。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.連續(xù)重復(fù)性圖案

2.色彩的純度

3.鏤空雕

4.宴會(huì)展臺(tái)

5.企業(yè)造型

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.簡述色彩明度的基本含義。

3.簡述盛器造型的分類與功能。

4.簡述瓜盅與瓜燈雕刻的藝術(shù)特色。

5.簡述宴會(huì)服飾文化的基本要求。

2.如何確定墻面陳飾的形式和內(nèi)容?

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試述餐廳格局設(shè)計(jì)的基本要求。

2.試述餐飲美學(xué)的概念以及學(xué)習(xí)餐飲美學(xué)的意義。