全國2011年4月餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論試題及答案，本試卷是為考餐飲經(jīng)濟學(xué)導(dǎo)論考試的考生準(zhǔn)備的試題及答案練習(xí)。

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

1.在餐飲經(jīng)濟活動中，交易關(guān)系的本質(zhì)是( )

A.供求關(guān)系
B.交換關(guān)系
C.利益關(guān)系
D.競爭關(guān)系

2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；蟀l(fā)展是在( )

A.18世紀(jì)
B.19世紀(jì)
C.20世紀(jì)
D.21世紀(jì)

15.使得消費者的消費更加便利的是( )

A.業(yè)態(tài)的多樣性
B.業(yè)態(tài)的互補性
C.業(yè)態(tài)的個性化
D.業(yè)態(tài)的創(chuàng)新性

17.處于餐飲產(chǎn)品生命周期中的成長期的餐飲產(chǎn)品的特點是( )

A.餐飲產(chǎn)品尚未被消費者了解和接受，知名度較低
B.餐飲產(chǎn)品逐漸為市場上更多的消費者所認知和接受，銷售額和市場占有率快速增長
C.購買產(chǎn)品的潛在顧客逐漸減少，以對該類產(chǎn)品比較鐘愛的消費者的重復(fù)購買為主
D.餐飲產(chǎn)品吸引力逐步減低，銷量逐漸下降

18.我國餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開始于( )

A.20世紀(jì)50年代初
B.20世紀(jì)60年代初
C.20世紀(jì)70年代初
D.20世紀(jì)80年代初

19.行業(yè)協(xié)會是( )

A.營利性組織
B.國家事業(yè)單位
C.社會中介組織
D.同行企業(yè)聯(lián)合體

4.餐飲業(yè)與旅游業(yè)的關(guān)系是( )

A.前向關(guān)聯(lián)
B.后向關(guān)聯(lián)
C.旁側(cè)關(guān)聯(lián)
D.重點關(guān)聯(lián)

11.影響餐飲市場的因素眾多，從餐飲企業(yè)來看，可分為內(nèi)部因素和外部因素，屬于內(nèi)部因素的是( )

A.餐飲消費者
B.餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)
C.餐飲企業(yè)的供應(yīng)商
D.餐飲企業(yè)的競爭者

20.日本餐廳規(guī)模與我國相比相對( )

A.小型化
B.大型化
C.綜合化
D.單一化

3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)之間最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是( )

A.勞務(wù)聯(lián)系
B.價格聯(lián)系
C.產(chǎn)品聯(lián)系
D.生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系

12.下列影響餐飲市場布局各個因素中，屬于社會經(jīng)濟因素的是( )

A.人口規(guī)模
B.居民收入水平
C.科學(xué)技術(shù)
D.氣候條件

6.中國在2003年制定的旅游主題是( )

A.“華夏城鄉(xiāng)游”
B.“生態(tài)環(huán)境游”
C.“神州世紀(jì)游”
D.“烹飪王國游”

9.在餐飲市場中，既有購買欲望，又有支付能力的需求是( )

A.短效的餐飲需求
B.長效的餐飲需求
C.潛在的餐飲需求
D.有效的餐飲需求

7.研究發(fā)現(xiàn)，在餐飲業(yè)發(fā)展中，更能造成環(huán)境損害的地區(qū)是( )

A.最富裕的地區(qū)和處于中間的地區(qū)
B.最貧困的地區(qū)和處于中間的地區(qū)
C.最富裕的地區(qū)和最貧困的地區(qū)
D.處于中間的地區(qū)

5.國外較為普遍的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式是( )

A.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶
B.合作經(jīng)濟組織加農(nóng)戶
C.農(nóng)場加雇工
D.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會

14.餐飲業(yè)態(tài)是指( )

A.餐飲企業(yè)經(jīng)營的范圍
B.餐飲企業(yè)經(jīng)營的品種
C.餐飲企業(yè)經(jīng)營的形態(tài)
D.餐飲企業(yè)經(jīng)營的方式

8.餐飲市場機制中的核心因素是( )

A.餐飲市場價格
B.餐飲從業(yè)人員工資
C.匯率
D.資金匯率

10.餐飲供給價格彈性系數(shù)Ep＜1，表明( )

A.供給無彈性
B.彈性充足
C.單位供給彈性
D.彈性不足

16.餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成是餐飲產(chǎn)品的( )

A.核心部分、延伸部分和餐飲文化
B.核心部分、形式部分和延伸部分
C.核心部分、形式部分和餐飲文化
D.形式部分、延伸部分和餐飲文化

13.由餐飲消費者的生理習(xí)慣所劃分的餐飲細分市場之間的比例關(guān)系是( )

A.餐飲市場的餐類結(jié)構(gòu)
B.企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)
C.餐飲市場的經(jīng)營業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)
D.餐飲市場消費結(jié)構(gòu)

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)

1.餐飲經(jīng)濟學(xué)是一門( )

A.理論經(jīng)濟學(xué)
B.應(yīng)用經(jīng)濟學(xué)
C.政治經(jīng)濟學(xué)
D.產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)
E.管理經(jīng)濟學(xué)

3.根據(jù)廣義的餐飲市場結(jié)構(gòu)定義，餐飲市場結(jié)構(gòu)的內(nèi)容包括( )

A.競爭結(jié)構(gòu)
B.消費結(jié)構(gòu)
C.餐類結(jié)構(gòu)
D.餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)
E.菜系結(jié)構(gòu)

5.下列活動中屬于餐飲行業(yè)管理的行為有( )

A.通過運用國家法規(guī)和行業(yè)性法規(guī)建立市場規(guī)則
B.組織行業(yè)性的市場促銷
C.加強行業(yè)的國際交流
D.通過建立執(zhí)法隊伍監(jiān)督企業(yè)經(jīng)營行為
E.通過產(chǎn)業(yè)政策和運用經(jīng)濟杠桿調(diào)節(jié)市場供求關(guān)系

2.現(xiàn)代旅游餐飲業(yè)存在的主要問題有( )

A.大氣污染
B.水污染
C.垃圾污染
D.噪聲污染
E.景觀污染

4.從西方國家看，業(yè)態(tài)的生命周期包括以下幾個階段( )

A.創(chuàng)新階段
B.初步成長階段
C.加速發(fā)展階段
D.成熟階段
E.衰退階段

三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

1.餐飲業(yè)的基本特征主要包括經(jīng)濟特征、______、文化特征和多元化特征。

2. 依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為______、營養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品。

4. 餐飲需求調(diào)查和預(yù)測主要包括以下幾個方面的內(nèi)容：餐飲需求構(gòu)成、______以及餐飲需求行為。

6. 對餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有經(jīng)濟發(fā)展水平、消費者的生活方式和就餐習(xí)慣變化、______以及競爭情況等。

7. 從供給角度對餐飲產(chǎn)品進行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、______及餐飲文化等多種要素所構(gòu)成的。

3. 構(gòu)成現(xiàn)代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游業(yè)。

5. 影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有市場集中度、_____以及餐飲市場進入和退出壁壘等。

10. 美國餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展包括快餐特許經(jīng)營、餐館菜品創(chuàng)新、品牌聯(lián)合擴張、______以及家庭廚房和外賣餐飲食品。

8. 餐飲產(chǎn)品開發(fā)的內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個方面的開發(fā)與創(chuàng)新：菜點品種、服務(wù)、經(jīng)營設(shè)施與環(huán)境以及______。

9. 餐飲業(yè)現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、______和經(jīng)營連鎖化。

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.餐飲需求彈性

2.餐飲產(chǎn)品的互補性

3.餐飲市場開拓

4.餐飲需求結(jié)構(gòu)預(yù)測

5.廣義的餐飲產(chǎn)品

五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.簡述餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上所獨具的特點。

2.如何針對國情理解我國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵？

3.簡述餐飲供給與需求的矛盾運動。

5.簡述餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的策略。

4.簡述餐飲市場競爭的目標(biāo)和內(nèi)容。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試述服務(wù)的使用價值和價值。

2.試述餐飲市場結(jié)構(gòu)優(yōu)化的含義、意義及內(nèi)容。