全國2010年4月餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題及答案，本試卷是為考餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論考試的考生準(zhǔn)備的試題及答案練習(xí)。

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是哪一門經(jīng)濟(jì)學(xué)的分支學(xué)科？( )

A.區(qū)域經(jīng)濟(jì)學(xué)
B.理論經(jīng)濟(jì)學(xué)
C.勞動經(jīng)濟(jì)學(xué)
D.服務(wù)經(jīng)濟(jì)學(xué)

3.觀光一詞最早出現(xiàn)于( )

A.《詩經(jīng)》和《易經(jīng)》
B.《詩經(jīng)》和《左傳》
C.《易經(jīng)》和《左傳》
D.《周禮》和《左傳》

5.影響餐飲需求的最基本因素是( )

A.餐飲產(chǎn)品價(jià)格和餐飲產(chǎn)品質(zhì)量
B.餐飲產(chǎn)品價(jià)格和人們的嗜好
C.餐飲產(chǎn)品價(jià)格和人們的可支配收入
D.人們的嗜好和人們的可支配收入

6.從價(jià)值形態(tài)上反映消費(fèi)者對一國（或地區(qū)）餐飲產(chǎn)品需求總額的指標(biāo)是( )

A.在外就餐人數(shù)
B.餐飲消費(fèi)支出總額
C.人均餐飲消費(fèi)支出額
D.餐飲消費(fèi)支出率

10.餐飲市場中必定存在資產(chǎn)專用性壁壘和違約成本、信譽(yù)損失成本壁壘以及( )

A.外顯成本壁壘
B.內(nèi)隱成本壁壘
C.變動成本壁壘
D.沉沒成本壁壘

12.餐飲市場結(jié)構(gòu)的優(yōu)化包括餐飲市場結(jié)構(gòu)的( )

A.完善化和多樣化
B.完善化和合理化
C.多樣化和動態(tài)化
D.多樣化和合理化

13.在各種餐飲市場預(yù)測中，決定餐飲企業(yè)是否開拓市場的最終依據(jù)和關(guān)鍵是( )

A.餐飲市場環(huán)境預(yù)測
B.餐飲市場需求預(yù)測
C.餐飲市場價(jià)格預(yù)測
D.餐飲經(jīng)營效益預(yù)測

4.餐飲市場機(jī)制發(fā)揮調(diào)節(jié)作用的關(guān)鍵是能否對餐飲市場( )

A.主體的經(jīng)濟(jì)利益產(chǎn)生制約性影響
B.客體的經(jīng)濟(jì)利益產(chǎn)生制約性影響
C.主體的經(jīng)營行為產(chǎn)生制約性影響
D.客體的經(jīng)營行為產(chǎn)生制約性影響

7.餐飲需求與餐飲供給之間的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系即為餐飲產(chǎn)品的( )

A.生產(chǎn)
B.分配
C.交換
D.消費(fèi)

11.餐飲消費(fèi)者在飲食過程中由不同的消費(fèi)心理、不同的消費(fèi)層次和消費(fèi)水平所導(dǎo)致的各類細(xì)分市場之間的比例關(guān)系是( )

A.餐飲市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)
B.餐飲市場的餐類結(jié)構(gòu)
C.餐飲市場的餐式結(jié)構(gòu)
D.餐飲市場的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)

14.餐飲企業(yè)在競爭過程中爭奪的首要內(nèi)容是( )

A.客源
B.餐飲資源
C.市場占有率
D.經(jīng)營效益

17.在業(yè)態(tài)生命周期中，投資收益率、銷售增長率和市場占有率迅速提高的階段是( )

A.創(chuàng)新階段
B.加速發(fā)展階段
C.成熟階段
D.衰退階段

19.餐飲服務(wù)產(chǎn)品的生命周期所具有的特點(diǎn)往往是( )

A.普通餐飲產(chǎn)品生命周期
B.成熟期無限延長
C.不斷改進(jìn)或周而復(fù)始
D.一時(shí)風(fēng)尚

2.在餐飲業(yè)的基本特征中，最重要的特征是( )

A.經(jīng)濟(jì)特征
B.服務(wù)特征
C.文化特征
D.多元化特征

8.構(gòu)成餐飲市場的必要的主觀因素是( )

A.餐飲產(chǎn)品購買者
B.餐飲產(chǎn)品供給者
C.餐飲產(chǎn)品價(jià)格
D.餐飲購買欲望

16.在餐飲企業(yè)的促銷行為中，消費(fèi)抽獎屬于( )

A.優(yōu)惠促銷
B.活動促銷
C.廣告促銷
D.公關(guān)促銷

9.中國餐飲市場布局中存在的各種問題的主要原因是( )

A.各地餐飲消費(fèi)方式不同
B.各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不均
C.各地餐飲產(chǎn)品種類不同
D.各地餐飲市場結(jié)構(gòu)不同

18.餐飲產(chǎn)品的載體、質(zhì)量、品牌、特色、風(fēng)格、聲譽(yù)等產(chǎn)品形象及這些要素的組合方式等是餐飲產(chǎn)品的( )

A.核心部分
B.形式部分
C.延伸部分
D.附加部分

20.日本餐飲市場的主流是( )

A.日式快餐
B.中式快餐
C.西式快餐
D.韓式快餐

15.在餐飲企業(yè)的定價(jià)行為中，理解價(jià)值定價(jià)法屬于( )

A.針對企業(yè)自身的定價(jià)行為
B.針對消費(fèi)者的定價(jià)行為
C.針對同行業(yè)競爭企業(yè)的定價(jià)行為
D.針對關(guān)聯(lián)企業(yè)的定價(jià)行為

二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）

1.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式主要有( )

A.餐飲企業(yè)加公司
B.餐飲企業(yè)加農(nóng)戶
C.合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶
D.農(nóng)場加雇工
E.餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會

2.現(xiàn)代旅游餐飲業(yè)存在的問題有( )

A.大氣污染
B.水污染
C.垃圾污染
D.噪聲污染
E.景觀污染

3.影響餐飲需求的主要因素有( )

A.政治因素
B.社會文化因素
C.自然因素
D.經(jīng)濟(jì)因素
E.人口因素

4.業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提包括消費(fèi)需求的( )

A.多層次
B.差異化
C.規(guī)范化
D.趨同化
E.個(gè)性化

5.餐飲服務(wù)的消費(fèi)具有一些與餐飲服務(wù)的生產(chǎn)相對應(yīng)，并且聯(lián)系在一起的特征，這些特征有( )

A.具有時(shí)間上和空間上的限制性
B.顧客消費(fèi)的對象為有形的“物”
C.顧客消費(fèi)的對象是一個(gè)過程
D.消費(fèi)更具共性化
E.消費(fèi)更具個(gè)性化

三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

1.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)主要包括加工業(yè)性質(zhì)和________。

3. 依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為：嗜好性食品、營養(yǎng)食品、功能性食品和________。

9. 餐飲現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、________、服務(wù)規(guī)范化、管理科學(xué)化和經(jīng)營連鎖化。

8. 具體餐飲產(chǎn)品生命周期階段的特點(diǎn)體現(xiàn)在________、成長期、成熟期、衰退期4個(gè)階段。

2. 依據(jù)不同的維系關(guān)系，產(chǎn)業(yè)間的關(guān)聯(lián)方式常分為三種：一是前向關(guān)聯(lián)，二是后向關(guān)聯(lián)，三是________。

4. 影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素包括餐飲資源、________、管理系統(tǒng)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)支持條件以及區(qū)域社會發(fā)展條件等。

10. “法國的古典建筑”與________一起被尊為法蘭西國寶，享有特殊地位。

7. 關(guān)于零售業(yè)態(tài)演化規(guī)律的理論，歸納起來主要有：一是關(guān)于________；二是關(guān)于零售業(yè)態(tài)內(nèi)部基本組成要素的變化理論；三是關(guān)于零售業(yè)的競爭理論。

6. 影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有________、餐飲產(chǎn)品的差別化以及餐飲市場進(jìn)入和退出壁壘等。

5. 影響餐飲市場布局的因素主要包括：第一，地理狀況及氣候等自然條件因素；第二，________；第三，社會經(jīng)濟(jì)因素；第四，技術(shù)因素。

四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

2.餐飲設(shè)施

5.餐飲食物產(chǎn)品

1.餐飲市場的菜系結(jié)構(gòu)

3.餐飲產(chǎn)品的代替性

4.餐飲市場預(yù)測

五、簡答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）

1.如何適應(yīng)現(xiàn)代人對餐飲文化內(nèi)涵提出的更高要求？

2.簡述我國餐飲業(yè)實(shí)施科技化發(fā)展戰(zhàn)略的重要意義。

3.簡述餐飲市場調(diào)查的內(nèi)容。

4.簡述影響餐飲業(yè)態(tài)變化的主要因素。

5.簡述餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑。

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.試述我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展過程中餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)特征的變化。

2.試述餐飲產(chǎn)品開發(fā)的主要內(nèi)容。