炒法

【目的要求】

①掌握操作方法、注意事項、成品質(zhì)量及炮制作用;

②熟悉現(xiàn)代研究概況;

③了解炒法的含義

炒法：將凈制或切制過的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置炒制容器內(nèi)，加輔料或不加輔料，用不同火力加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動使之達(dá)到一定程度的炮制方法。

分類清炒法(單炒法)：炒黃、炒焦、炒炭

加輔料炒法(合炒法)：麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒

熱源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→現(xiàn)代多用：煤氣、油、電。

基本概念火力：指熱源的強度 ①文火即小火;

②武火即大火或強火;

③介于文火和武火之間的即為中火。

④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。

火候：藥物炮炙程度。即藥物的受熱程度和加熱時間、火力大小等綜合概念。

火色：藥物炒制受熱后色澤的改變。

操作手工炒：一般先將鍋預(yù)熱，投入大小分檔的藥物，迅速拌炒，亮鍋底加熱至所需程度，取出。

①用具：有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等; ②方法：傾斜放鍋(傾斜30～450)，利于攪拌和翻動。

機器炒：主要用有平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機。

平鍋式炒藥機：適用于種子類藥材。

滾筒式炒藥機：適用于大多數(shù)藥物。以煤/油/氣/電加熱，滾筒內(nèi)壁有螺齒，打正轉(zhuǎn)時炒藥，打反轉(zhuǎn)時出藥。

大大減少了勞動強度，又保證了藥物炒制質(zhì)量。

電腦程控炒藥機：(自動或手動)能保證炒制品程度均一，質(zhì)量穩(wěn)定。

特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式，良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。

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