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1.核心課程 中西烹飪?cè)?、烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐、餐飲安全與控制、中式面點(diǎn)工藝、西式面點(diǎn)工藝、面點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新、烘焙經(jīng)營(yíng)與管理等。 2.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 在校內(nèi)進(jìn)行中式面點(diǎn)、地方特色面點(diǎn)制作及面包、蛋糕、餅干、泡芙、布丁制作等實(shí)訓(xùn)。在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級(jí)酒店、企事業(yè)單位后勤的中西面點(diǎn)部門或獨(dú)立的中式面點(diǎn)企業(yè)及 烘焙和西點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。
中西面點(diǎn)工藝
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握中西面點(diǎn)工藝專業(yè)所必需的文化知識(shí)、現(xiàn)代烹飪專業(yè)理論知識(shí)，遵守餐飲業(yè)操作規(guī)范，具備餐飲生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理能力，從事餐飲業(yè)、酒店業(yè)中西面點(diǎn)生產(chǎn)、研發(fā)、營(yíng)銷、管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
招生學(xué)校
| 學(xué)校名稱 | 性質(zhì) | 省份 | 學(xué)制 | 招生人數(shù) | 學(xué)費(fèi) |
|---|---|---|---|---|---|
| 河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 山東旅游職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 南京旅游職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 山西旅游職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 太原旅游職業(yè)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 山西同文職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 3 | 暫無(wú) | 暫無(wú) | |
| 廣東女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 公辦 | 2 | 暫無(wú) | 暫無(wú) |
核心課程
就業(yè)方向
主要面向大中型餐飲企業(yè)、星級(jí)飯店的餐飲部門、廚房，及各類企事業(yè)單位的后勤餐飲服務(wù)等部門，或獨(dú)立的中式面點(diǎn)企業(yè)及烘焙、西點(diǎn)企業(yè)，從事中西面點(diǎn)生產(chǎn)、藝術(shù)面包師、糕點(diǎn)主廚、菜單設(shè)計(jì)、中西面點(diǎn)開(kāi)發(fā)、蛋糕設(shè)計(jì)等工作。
職業(yè)能力
1.具備對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力； 2.具備廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會(huì)策劃及餐飲營(yíng)銷能力； 3.具備烹飪?cè)牧蠣I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生分析、中西面點(diǎn)設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、營(yíng)養(yǎng)配餐能力； 4.掌握本專業(yè)工作所必需的專業(yè)英語(yǔ)、中西面點(diǎn)基本理論、餐飲管理等知識(shí)，了解食品衛(wèi)生安全控制方面的知識(shí)； 5.熟練掌握中西面點(diǎn)的制作方法。
職業(yè)資格證
中式面點(diǎn)師（初級(jí)、中級(jí)） 西式面點(diǎn)師（初級(jí)、中級(jí)） 營(yíng)養(yǎng)配餐師（四級(jí)、三級(jí)） 公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)、三級(jí)）
銜接中職專業(yè)
中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食 西餐烹飪
銜接本科專業(yè)
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育 食品科學(xué)與工程
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